フィリピン料理ガイド。

豚肉のアドボ

非公式の国民食。豚肉を酢、しょうゆ、にんにく、ローリエ、粒こしょうで、ソースにつやが出るまで煮込みます。

豚肉のシニガン

豚のスペアリブ、大根、さやいんげん、空心菜が入った、タマリンドの酸っぱいスープです。酸味がポイントなので、好みで加減してください。

鶏肉のティノラ

鶏肉をしょうが、青いパパイヤ、モリンガまたは唐辛子の葉と一緒に煮込みます。雨の日にぴったりの、澄んだやさしいスープです。

牛テールのカレカレ

牛テールと野菜を濃厚なピーナッツソースで煮込みます。エビのペーストを添えて、ひと口ごとに塩気を足しながら食べます。

ルンピア

豚ひき肉と野菜を包んで揚げた春巻きです。中国人の商人が伝え、今ではどのパーティにも欠かせません。

鶏肉のアドボ

鶏肉をしょうが、酢、にんにく、スパイスで煮込みます。ほとんどの家庭で最初に作るアドボです。

アドボンプティ

白いアドボ。豚バラ肉をサトウキビ酢、にんにく、粒こしょう、ローリエで煮込み、しょうゆは使わず塩だけで味つけします。

鶏肉のアドボ・サ・ガタ

ビコール地方のアドボ。ココナッツミルクと唐辛子(バードアイチリ)を使い、クリーミーで酸味があり、辛さもあります。

フンバ

ビサヤ地方の豚バラ肉の煮込みです。しょうゆ、酢、黒砂糖、発酵黒豆で煮ます。

ナスのアドボ

なすを酢、しょうゆ、にんにくで煮て、少しの豚ひき肉とカリカリのガーリックチップを合わせます。

イカのアドボ(アドボン・プシット)

イカを酢、にんにく、イカ自身のスミで煮込み、黒くて酸味のあるソースに仕上げます。

ブラロ

牛すね肉と骨髄の入った骨を、とうもろこしとキャベツと一緒に何時間も煮込みます。バタンガス地方の名物です。

牛肉のカルデレータ

レバーペースト、パプリカ、じゃがいもが入った濃厚なトマト煮込みです。スペイン統治時代から続く、祝祭の料理です。

豚肉のメヌード

角切りの豚肉とレバーを、じゃがいもとにんじんと一緒にトマトソースで煮込みます。ごはんがすすむ日常のおかずです。

ディヌグアン

豚肉を豚の血と酢で、黒くうま味が出るまで煮込みます。昔から、蒸し米ケーキのプトと一緒に食べられています。

牛肉のニラガ

牛肉をじゃがいも、とうもろこし、キャベツと一緒にゆでた料理です。食卓でいちばん素朴なスープで、とても愛されています。

ビコールエクスプレス

豚バラ肉をココナッツミルク、エビのペースト、たっぷりの唐辛子で煮込みます。濃厚でクリーミーで、フィリピン料理では珍しい辛い一品です。

豚バラ肉のレチョン・カワリ

豚バラ肉をゆでてから揚げ、皮がふくらんでパリパリになるまで仕上げます。レバーソースやスパイス入りの酢につけて食べます。

豚すね肉のクリスピーパタ

豚のすね肉をまるごとやわらかくなるまで煮て、カリカリになるまで揚げます。家族のお祝いの主役です。

豚肉のシシグ

刻んだ豚肉、玉ねぎ、唐辛子を熱した鉄板にのせ、ジュージューいわせて出します。発祥は、食の都とされるパンパンガ州です。

鶏肉のイナサル

バコロド名物のグリルチキンです。酢、カラマンシー、レモングラスに漬け込み、アチョーテ油を塗りながら焼きます。

豚肉のバーベキュー

漬け込んだ豚肉を甘くてねっとりしたたれで串焼きにします。街角でも、裏庭のパーティでも焼かれています。

バグネット

イロコス地方の豚バラ肉で、ゆでてから皮がパリパリになるまで揚げます。イロコス・スル州ナルバカンの名物です。

パンシットカントン

卵麺を肉や野菜と炒めた料理です。麺は長寿を表すので、パンシットは誕生日に出されます。

パンシット・パラボク

ビーフンに鮮やかなオレンジ色のエビのソースをかけ、砕いた豚の皮のカリカリ、卵、燻製魚をのせます。

鶏肉のアロス・カルド

しょうがとにんにくを入れた、鶏肉入りのお米のおかゆです。中国のおかゆに、スペイン語の名前とフィリピンのトッピングがついた料理です。

バレンシアナ

パエリアのフィリピン版で、もち米、鶏肉、チョリソーで作ります。

フィリピン風スパゲッティ

バナナケチャップと輪切りのホットドッグを使った甘いスパゲッティです。アメリカ統治時代に生まれ、子どものパーティには欠かせません。

ピナクベット

イロコス地方の煮込みで、にがうり、なす、かぼちゃ、オクラを発酵させたエビのペーストで味つけします。

ライン

干したタロイモの葉をココナッツミルクと唐辛子でじっくり煮ます。ココナッツと唐辛子をほとんどの料理に使うビコール地方の料理です。

ギニサン・モンゴ

緑豆を炒めて煮込み、青菜を加えたシチューです。昔から金曜日に作られます。

タニグェのキニラウ

生の魚を酢で締め、しょうが、玉ねぎ、唐辛子と合わせます。島々で最も古い料理のひとつです。

ダインナバンガス

ミルクフィッシュを開いて、酢とにんにくに一晩漬け、カリッと揚げます。バングスはフィリピンの国民的な魚です。

牛肉のタパ

薄切りの牛肉を味つけして漬け込み、朝ごはん用に焼きます。ガーリックライスと目玉焼きを添えるとタプシログになります。

豚肉のトシーノ

甘く漬け込んだ豚肉で、フライパンでキャラメル状になります。ごはんと卵を添えるとトシログになります。

豚肉のロンガニーサ

フィリピンのソーセージで、町によって甘いものやにんにくのきいたものがあります。ほぼすべての州にそれぞれの味があります。

フィリピン風チャーハン(シナンガグ)

シナンガグ。前日のごはんをたっぷりのにんにくで炒めたもので、シログの朝ごはんの土台です。

ハロハロ

かき氷に甘い豆、ゼリー、果物、ウベ、レチェフランをのせ、エバミルクをかけます。名前は「混ぜこぜ」という意味です。

レチェフラン

卵黄と練乳で作る、濃厚でなめらかなキャラメルカスタードです。スペインから受け継がれ、どのフィエスタの食卓にも並びます。

ウベ・ハラヤ

紫ヤムイモをバターと牛乳で煮詰めた、濃厚で甘いジャムです。ウベを使ったお菓子の味のもとになっています。

ビビンカ

塩卵をのせてバナナの葉で焼いた米のケーキです。クリスマスの夜明けのミサのあと、教会の外で売られます。

トゥロン

バナナとジャックフルーツを春巻きの皮で包み、砂糖をキャラメルにしながら揚げます。人気のメリエンダです。