豚肉のアドボ:定番の煮込み料理
アドボは、多くのフィリピン人が国民的な人気料理として挙げる料理です。肉を酢、醤油、にんにく、ローリエで、やわらかくなってソースがつやよく絡むまで煮込みます。豚バラ肉でコクが出て、最後に煮詰めるとソースがよく絡みます。酸味と塩気の割合は、家庭ごとに違います。
豚肉のアドボについて
豚肉のアドボは、多くのフィリピン人が国民的な人気料理と考えるアドボの豚肉版です。豚バラ肉を酢、醤油、にんにく、ローリエ、粒こしょうでやわらかくなるまで煮込み、そのあと煮詰めてソースを肉に絡めます。名前はスペイン語のadobar(マリネする)に由来しますが、この調理法はスペイン人との接触より前からあり、フィリピン固有の保存の技法です。
豚肉のアドボは失敗しにくく、時間がたつほどおいしくなります。酢は煮るうちにまろやかになり、脂はソースに溶け込み、豚肉はすべての味を吸い込みます。煮上がった豚肉をさっと焼いてからソースに戻し、香ばしい焼き目をつける家庭も多く、ほとんどの人が作った翌日が一番おいしいと言います。
材料のポイント
- 豚バラ肉:脂がソースにコクを与えます。あっさり仕上げたいときは肩肉を使います。
- ケーンビネガー:蒸留酢よりまろやかで、アドボに合うやわらかな酸味があります。
- 醤油:塩気と色をつけます。減塩ではなく、ふつうの醤油を使います。
- にんにく:たっぷり使い、つぶして香りをソースに移します。
豚肉のアドボをおいしく作るコツ
- 最初は酢を混ぜません。煮立たせて、酢のツンとした刺激を飛ばします。
- 弱火でじっくり煮ます。豚肉がやわらかくなるまで約45分かかります。
- ソースを煮詰めます。豚肉がやわらかくなったら、ふたをせずに煮立たせるとつややかになります。
- 豚肉に焼き色をつけます。さっと焼くと、縁がカリッとして風味も深まります。
- 寝かせます。アドボは数時間から一晩おくとおいしくなります。
豚肉のアドボの付け合わせ
豚肉のアドボは、炊きたてのごはんと、お好みで目玉焼きを添えていただきます。さやいんげんをゆでただけのような簡単な野菜の副菜を添えると、こってりした味のバランスがとれます。
アレンジと代用
- 鶏肉と豚肉のアドボ:同じ鍋で両方の肉を使います。
- アドボ・サ・ガタ:仕上げにココナッツミルクを加えます。鶏肉のアドボ・サ・ガタも参考にしてください。
- ドライアドボ:ソースが蒸発するまで煮て、肉をカリッとなるまで焼きます。
- じゃがいも入り:最後の15分に半分に切ったじゃがいもを加えます。
保存と温め直し
冷蔵で4日間まで保存できます。味もなじんでおいしくなります。温め直すときは、水を少し加えて静かに加熱します。アドボは冷凍で2か月間保存できます。
よくある質問
アドボが酸っぱくなりすぎたのはなぜですか?
砂糖か水を少し加えて、さらに煮ます。次回は、酢を混ぜずに煮立たせてください。
豚肉のアドボはどのくらい時間がかかりますか?
漬け込み時間を含めて、約1時間15分です。
アドボは汁気がないものですか、ソースが多いものですか?
どちらも伝統的な作り方です。汁気の少ないアドボにするにはソースを煮詰め、ごはんに合わせるならソースを多めに残します。
なぜアドボと呼ぶのですか?
スペイン語のadobarは「マリネする」という意味ですが、この調理法はフィリピン固有のものです。
