サクサクのフィリピンの人気料理
フィリピンの春巻きとして親しまれているルンピアは、味つけした肉と野菜を、薄くてパリッとした皮で包んだ料理です。前菜にもメインにもなる万能な一品で、どんな場面にもぴったりです。ひと口ごとに広がる味と食感が楽しめます。
ルンピアについて
ルンピアはフィリピンの春巻きで、薄い皮に味つけした挽き肉と野菜を詰め、きつね色にパリッと揚げたものです。名前は巻き物の一種を指す福建語に由来し、中国の影響を物語っています。小さくて細く、肉たっぷりのルンピアン・シャンハイは、パーティーや祝日、家族の集まりで最もよく見かけます。
おいしいルンピアに欠かせないのは2つです。味がしっかりしていて水っぽくない具と、パリッと仕上げるためにきつく巻いた皮です。ここでは挽き肉にニンジン、玉ねぎ、にんにくを合わせ、しょうゆとこしょうだけでシンプルに味つけします。たいていスイートチリソースやバナナケチャップをつけ、大皿に盛って食べます。
材料のポイント
- ルンピアの皮: 紙のように薄い皮は、揚げるとパリッと仕上がります。冷凍の皮は解凍し、乾かないようにおおっておきます。
- 豚の挽き肉: 脂があるので具がジューシーに仕上がります。お好みで牛や鶏の挽き肉を少し混ぜても構いません。
- ニンジンと玉ねぎ: すりおろすか細かいみじん切りにして、早く火が通るようにします。
- 卵: 具をまとめて、揚げてもくずれないようにします。
おいしいルンピアを作るコツ
- 具をよく混ぜます。 粘りが出るまで混ぜると、まとまりやすくなります。
- きつく細く巻きます。 細いほど早く火が通り、パリッと仕上がります。
- 巻き終わりをしっかり閉じます。 巻き終わりに水か溶き卵をぬって、油の中で開かないようにします。
- 中温で揚げます。 170 °C くらいなら、皮が色づきすぎる前に具に火が通ります。
- 網にのせて油を切ります。 蒸れずに、底までパリッと仕上がります。
ルンピアに合わせるもの
ルンピアは熱々のうちに、スイートチリソース、バナナケチャップ、お酢のたれなどを添え、パンシットやごはんと一緒にいただきます。何回かに分けて揚げられるので、パーティーの定番です。
アレンジと代用
- 野菜のルンピア: せん切りのキャベツ、ニンジン、きのこ、春雨を使います。
- 生春巻きタイプ: 揚げないタイプは ルンピアン・サリワ をご覧ください。
- エアフライヤーで: 薄く油をぬり、190 °C で10分ほどエアフライします。
- チーズのルンピア: 細切りのチーズを皮で巻き、きつね色になるまで揚げます。
保存と温め直し
揚げる前の巻いたものは冷凍できます。重ならないように並べて凍らせてから袋に入れ、凍ったまま2分ほど長めに揚げます。揚げたルンピアは冷蔵庫で3日間保存でき、熱したオーブンで温め直すとパリッと戻ります。
よくある質問
揚げているときにルンピアが破裂したのはなぜですか?
油が熱すぎた、具が水っぽかった、または巻き終わりが閉じていなかったことが考えられます。具を冷まし、一本ずつしっかり閉じてください。
ルンピアはオーブンで焼けますか?
はい。油をぬって220 °Cで20分ほど、途中で一度返しながら焼きます。ただし、揚げたものよりパリッと感は劣ります。
このレシピでルンピアは何本できますか?
皮の大きさや具の量にもよりますが、細いものが約30本できます。
ルンピアにはどんなつけだれが合いますか?
スイートチリソース、バナナケチャップ、甘酢ソースが最もよく使われます。
