ガイド
私たちがつくるノチェ・ブエナの料理。
ローストポーク、甘いスパゲッティ、冷たいサラダ、米のお菓子。クリスマスイブのごちそうであるフィリピンのノチェ・ブエナと、その前のシンバン・ガビの朝に食べる39品です。
著者：Roberto Sabanal・更新日：
ノチェ・ブエナとは?
ノチェ・ブエナは、クリスマスイブの真夜中のミサのあとにフィリピンの人たちが食べるごちそうで、1年でいちばん大きな食事です。名前はスペイン語で「よい夜」という意味です。食卓は見栄えよく、みんなで分け合えるように整えます。主役のローストポークやハム、麺、ご飯、甘いスパゲッティ、冷たいサラダやデザートが並び、クリスマスの日に食べる残りものもたっぷり用意します。
その前にあるのがシンバン・ガビです。12月16日から24日まで9日間続く夜明け前のミサで、教会の外でビビンカやプト、ホットチョコレートを食べます。フィリピンのクリスマスは1年でいちばん長い季節で、食べ物もその間ずっと続きます。ノチェ・ブエナの料理の多くは作り置きができます。食事が真夜中に始まるので、これは大切なことです。
クリスマスの食卓に共通するもの
家庭ごとにメニューは違いますが、食卓の組み立てはだいたい同じです。
豪華な主役
レチョン、ハム、エンブティード、レジェノン・マノク、モルコン。時間がかかるお祝いの料理で、特別な日にしか作りません。
麺とご飯
パンシットは長生きを表し、甘いスパゲッティは子どもたちが待ちかねる一皿です。バレンシアナのようなご飯ものがあると、食事がしっかりお腹にたまります。
冷たくてクリーミー
フルーツサラダ、ブコサラダ、マカロニサラダ、フロートは、生クリームやコンデンスミルク、缶詰のフルーツで作り、冷やして出します。
もちもちで甘い
もち米、ココナッツ、ウベ、砂糖が、シンバン・ガビのお菓子になります。ビビンカ、プト、クツィンタ、ビコです。
ノチェ・ブエナとクリスマスの料理
39品それぞれに、材料、時間つきの手順、1人分のカロリーがのったレシピのリンクがあります。
ノチェ・ブエナ:メインの料理
ロースト、ロール、串焼き。真夜中の食事の主役です。
クリスマスハム
パイナップルのグレーズをかけたハム。ノチェ・ブエナの定番で、クリスマスの贈り物としても人気です。
エンブティード
卵、レーズン、ピクルスを入れた豚ひき肉の蒸しミートローフで、切り分けて出します。
豚すね肉のクリスピーパタ
豚のすね肉をやわらかくなるまで煮てから、皮がふくれてパリパリになるまで揚げます。酢のたれを添えます。
豚バラ肉のレチョン
オーブンで焼いた、皮がパリパリの豚バラ肉。少人数の食卓向けのレチョンです。
ルンピアン・シャンハイ
味つけした豚ひき肉を巻いた、薄くてパリッとした春巻きで、スイートチリソースを添えます。
モルコン
ソーセージ、卵、チーズ、ピクルスを巻いた牛肉のロールを、トマトソースで煮込みます。
レジェノン・マノク
豚ひき肉、卵、レーズン、ピクルスを詰めた鶏肉を、ローストして切り分けます。
ミルクフィッシュのレジェノン・バンガス
ミルクフィッシュの骨を丁寧に取り、身を野菜と炒めて皮に詰め戻し、揚げます。
豚肉のハモナード
甘いパイナップルソースで煮た豚肉です。クリスマスハムとは別の料理です。
牛テールのカレカレ
牛テールと野菜をこくのあるピーナッツソースで煮込み、バゴオンを添えて食べます。
豚バラ肉のレチョン・カワリ
豚バラ肉をゆでてから、皮がふくれるまで揚げます。レチョンの手軽な代わりになります。
豚肉のバーベキュー
甘いたれに漬けた豚肉を串に刺し、炭火で焼きます。
麺とご飯
ローストのそばに並ぶ、お腹にたまる料理です。
パンシット・パラボク
金色のエビソースをかけた米麺に、卵、チチャロン、エビをのせます。
鶏肉のパンシット・ビーフン
野菜と肉を入れて炒めた米麺です。長い麺は長生きを表します。
パンシット・マラボン
太い米麺に魚介のソースをかけ、エビ、イカ、卵をのせます。
パンシットモロ
イロイロのモロ発祥のワンタンスープで、澄んだ鶏と豚のだしで作ります。
フィリピン風スパゲッティ
バナナケチャップのソースにホットドッグを入れた甘いスパゲッティ。子どもの誕生日会やノチェ・ブエナの定番です。
バレンシアナ
鶏肉、豚肉、チョリソー、パプリカ、レーズンと一緒にもち米を黄色く炊いた、西ビサヤ地方のお祝いのご飯です。
鶏肉のアロス・カルド
鶏肉としょうがの入った温かいお粥で、涼しい12月の朝に食べます。
サラダ、フロート、冷たいデザート
前の日に作っておき、真夜中に冷やして出します。
フィリピンのフルーツサラダ
フルーツカクテル、生クリーム、コンデンスミルクを混ぜ、とろりとするまで冷やします。
ブコサラダ
若いココナッツの細切り、ナタ・デ・ココ、カオンを甘いクリームで和えます。
ブコパンダンサラダ
パンダンのゼリーの角切りと若いココナッツを、甘いクリームで和えます。
フィリピン風マカロニサラダ
エルボーマカロニに鶏肉、パイナップル、レーズン、チーズを加え、甘くてクリーミーなドレッシングで和えます。
マンゴーフロート
グラハムクラッカー、生クリーム、熟したマンゴーを重ね、ひと晩冷やします。
コーヒーゼリー
コーヒーゼリーの角切りを、甘くしたミルクに入れます。
レチェフラン
底にカラメルを敷いた、卵黄の蒸しカスタード。フィリピンのお祝いの食卓には必ずあります。
マハ・ブランカ
コーンを入れたココナッツミルクのプリンに、ラティクをのせます。
ウベ・ハラヤ
紫山芋のジャムで、牛乳とバターを加えてじっくり練り上げます。
ブラソ・デ・メルセデス
こくのあるカスタードクリームをメレンゲで巻いたロールケーキです。
サンスリバル
カシューナッツ入りのメレンゲとバタークリームを重ねたケーキです。
シンバン・ガビ:ミサのあとに
夜明けの教会の外で売られているものです。
いつ何を作るか
家でノチェ・ブエナを迎えるための、おおまかな予定です。
12月16日から
シンバン・ガビが始まります。ミサの帰り道に食べるビビンカ、プト、温かいツォコラテを買うか、作ります。
2日前
日持ちするものを作ります。ポルボロン、ウベ・ハラヤ、エンブティード、サラダに使うフルーツカクテルです。豚肉と鶏肉に下味をつけます。
前日
ひと晩冷やせるように、サラダ、フロート、レチェフランを作ります。ルンピアン・シャンハイは巻いて、揚げずに冷凍します。
12月24日
豚バラ肉のレチョンかハムを焼き、パンシットとスパゲッティを作ります。ルンピアは食卓につく直前に揚げます。
真夜中すぎ
ノチェ・ブエナは真夜中のミサのあとに出します。残ったものはすべてクリスマスのお昼ご飯になります。
ノチェ・ブエナの料理についてのQ&A
ノチェ・ブエナとは何ですか?
真夜中のミサのあとに食べる、クリスマスイブのごちそうです。名前はスペイン語で、「よい夜」という意味です。
シンバン・ガビとは何ですか?
12月16日から24日まで行われる、夜明け前の9日間のミサです。教会の外では、ビビンカ、プト・ブンボン、ホットチョコレート、しょうが茶が売られます。
クリスマスハムとハモナードはどう違いますか?
クリスマスハムは塩漬けにしたハムに、パイナップルのグレーズをかけたものです。豚肉のハモナードは、生の豚肉を甘いパイナップルソースで煮たものです。
作り置きできるものはどれですか?
冷たい料理(サラダ、フロート、レチェフラン)、エンブティード、ポルボロン、揚げる前のルンピアはほとんど作り置きできます。ローストと麺だけは、当日に作るのがいちばんです。
フィリピン以外でも作れますか?
はい。生クリーム、コンデンスミルク、フルーツカクテル、ナタ・デ・ココ、カオンはアジア食材店で買えます。それ以外は普通のスーパーで手に入る材料です。
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