このサイトについて

家庭の味を、書き留める。

Ting's Recipes は、家族の集まりやゆっくりした日曜日、そして毎日の食卓で作られてきたフィリピン料理を集めた、小さくて成長中のレシピ集です。

家庭のレシピの多くは、誰かの頭の中にしかありません。分量は「ひとつかみ」「いい匂いがするまで」「そのうちわかる」。教えてくれた人が隣にいれば通用しますが、遠く離れてしまえば、もう頼れません。

このサイトは、そうした料理をきちんと書き残す試みです。正確な分量、わかりやすい手順、そして「いつものアドボ」と「忘れられないアドボ」を分ける小さなコツを載せています。

すべてのレシピに

ホームページには毎日違う料理が登場するので、「今日は何を作ろう？」にいつでも答えが見つかります。

人数を変えたり、メートル法と米国式の単位を切り替えたりすると、すべての材料の分量が更新されます。

各手順に、フライパンの熱さとおおよその所要時間を書いているので、どこで目を離せないかがわかります。

保存や温め直し、アレンジの方法を、何度も作ってわかったこととして各レシピの最後に書いています。

各レシピは、その料理が生まれた土地の本来の味にできるだけ近づけるようにしています。変更した点は、何を加え、何を省いたか、その理由とともにレシピのメモでお知らせします。

しょうゆ、酢、にんにく、玉ねぎ、ローリエ、ココナッツミルクなど、まずは常備品から。特別な材料が役立つ場合は、代わりに使えるものを書いています。

下準備と調理の時間は別々に書いているので、長く煮込む料理が手早い夕食のふりをすることはありません。

フィリピン料理はバランスが大切です。塩気、酸味、甘み、うま味。家庭ごとに少しずつ違うので、どこで調整するかをレシピで伝えています。

ここにある料理のほとんどは、炊きたてのごはんと一緒に食べることを前提に、ソースの味を考えて書いています。

これらをそろえておけば、このサイトのほとんどの料理が作れます。

作っている人

著者、レシピのテスター、編集者、開発者兼デザイナー。

こんにちは、Ting's Recipes のすべてのレシピを書いているRoberto Sabanalです。料理を考え、試作し、編集するのも私自身で、サイトの制作と運営は Ting Software Development として行っています。

家庭の料理が記憶と「できあがりはそのうちわかる」に頼らずに済むように、レシピを書き始めました。どのレシピも、分量、時間、火加減が迷わずに従えるものになるまで、実際に作って、計って、調整しています。

分量が違っていたり、よりよい方法が見つかったりしたときは、レシピをその場で更新し、ページには最終更新日が表示されます。みなさんの評価やコメントは、直すべき点に気づく助けになりますので、作ったらぜひ残してください。

分量がおかしいと感じたときや料理について質問があるときは、support@ting.recipesまでご連絡いただくか、お問い合わせページをご覧ください。