ガイド
この日に作る料理、カラグカラグ。
もち米、ココナッツ、ムスコバド糖。西ビサヤ地方でカラグカラグと呼ばれるウンダスに作る8品と、みんなで分かち合うために作る理由を紹介します。
著者：Roberto Sabanal・更新日：
カラグカラグとは?
カラグカラグは、ビサヤ語で「魂」を意味する言葉から来た、ウンダスのヒリガイノン語での呼び名です。ウンダスとは、11月1日と2日の諸聖人の日と死者の日のことです。家族は墓地を訪れ、墓を掃除して白く塗り、ろうそくをともして亡くなった人を偲びます。
食べ物も大切な一部です。イロイロやネグロスでは、前の数日間に家族みんなで料理をし、夜通し墓地で過ごす人も大勢います。料理は大量に作り、墓前で食べるほか、親戚や近所の人、通りかかった人にも分けます。
カラグカラグの食卓に共通すること
料理は家ごとに違いますが、同じようなパターンがあります。
もち米(マラグキット)
粒のまま、粉、または炒ったピニピグ(平たくつぶした米)の形で、もち米はほとんどの料理のもとになります。イブス、カラマイ・ハティ、アルピ、ビコ、バレンシアナなどです。
ココナッツとムスコバド糖
ココナッツミルクとココナッツクリーム、若いココナッツ、ネグロスやパナイのサトウキビ畑でできる黒いムスコバド糖が、料理にコクと色を与えます。
包んで蒸す
バナナの葉やヤシの葉が餅菓子をまとめ、冷蔵しなくても何時間ももたせてくれます。
分かち合うための料理
手間のかかる料理を何人もの手で作り、惜しまず配ります。イロンゴの人々はこの習慣をパグアンビットと呼びます。
ウンダスの料理:カラグカラグに作る品々
8品それぞれに、材料、時間つきの手順、1人分のカロリーを載せたレシピへのリンクがあります。
主役の一品
食卓に並ぶ唯一の塩味の料理で、これだけで食事になります。
バレンシアナ
ターメリックで黄色く炊いたもち米に、豚肉、鶏肉、チョリソー、パプリカ、グリーンピース、レーズンを混ぜ、ゆで卵をのせます。イロイロでは、ピスタ・ミナタイ(「死者の祝宴」の意味)の主役です。
蒸した餅菓子
もち米、ココナッツ、砂糖を葉で包んだものです。
イブス
ココナッツミルクで炊いたもち米を、若いヤシの葉で編んだ渦巻き状の包みに詰めて蒸します。ほんのり塩味なので、ムスコバド糖や熟したマンゴーと一緒に食べます。
アルピ・ンガ・カモテン・カホイ
すりおろしたキャッサバに若いココナッツ、ココナッツクリーム、砂糖を混ぜ、バナナの葉で包んで蒸し、しっかりもちもちに仕上げます。
アルピ・ンガ・ピリット
もち米粉で作る、もち米版のアルピです。キャッサバのものより、なめらかで柔らかく、粘りがあります。
ビコ
ココナッツミルクと黒砂糖で炊いたもち米に、炒ったココナッツのカードをのせます。イロイロではスマンとも呼ばれます。
カラマイ・ハティ
もち米粉、ココナッツミルク、ムスコバド糖で作る、黒くつやのあるプディングです。1時間かけて混ぜ、ラティック(ココナッツミルクを煮詰めたかす)をのせます。
料理の分かち合い方
墓前で
料理を墓地に持って行き、家族や、隣の墓に集まった人たちと一緒にその場で食べます。
コーヒーやシクワテと一緒に
濃いバラココーヒー、サラバット、またはタブレア(カカオのかたまり)で作る濃厚なホットチョコレートのシクワテが、夜通しの徹夜を支えます。
みんなで作る
米をひき、ココナッツをおろし、葉で包む作業は家族総出で行い、年長者の手が先頭に立つことも多くあります。
甘いものと塩味
塩味のイブスに砂糖とマンゴー、甘いカラマイにコーヒー。食卓はこの2つのバランスをとっています。
カラグカラグの料理についてのQ&A
カラグカラグは英語とタガログ語では何という意味ですか?
ビサヤ語で「魂」を意味する言葉から来ており、11月1日と2日の諸聖人の日と死者の日の呼び名です。タガログ語では、同じ行事をウンダス、またはアラウ・ナン・マガ・パタイ(死者の日)と呼びます。
カラグカラグとウンダスの違いは何ですか?
どちらも同じ行事です。ウンダスはタガログ語で、カラグカラグはイロイロ、ネグロス、パナイで使われるヒリガイノン語です。
なぜもち米をそんなに使うのですか?
もち米の餅菓子は冷蔵しなくても何時間ももち、腹持ちがよく、大量に作れるので、墓地で過ごす一日や、みんなで分ける食卓に向いています。
イブスとスマンの違いは何ですか?
イブスはスマンの一種です。イロイロや西ビサヤ地方のほかの地域で使われる、渦巻き状のヤシの葉の包みを指す名前です。
フィリピン以外でも作れますか?
はい。もち米、もち米粉、ココナッツミルク、ムスコバド糖はアジア食材店で売られており、ヤシの葉の代わりにはバナナの葉が手軽に使えます。
フィリピン人はウンダスにどんな料理を用意しますか?
地域によって違います。イロイロやネグロスでは、バレンシアナ、イブス、ビコ、アルピ、カラマイ・ハティを作ります。ほかの地域では、スマン、プト、ビコなどのカカニンがよく作られます。日持ちがよく、大勢に行き渡るからです。
ピスタ・ミナタイとは何ですか?
ピスタ・ミナタイは、直訳すると「死者の祝宴」で、ウンダスの集まりを指すイロンゴ語の名前です。この日、家族は墓地で一緒に食事をします。最もよく知られた料理はバレンシアナです。
カラグカラグのハンダとは何ですか?
ハンダとは、行事のために家族が用意する料理のことです。カラグカラグでは、上で紹介したもち米の料理を大量に作り、墓前で食べたり、分け合ったりします。
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