レチェフラン

レチェフラン:フィリピン風クレームキャラメル

レチェフランは、卵黄とコンデンスミルクで作る、濃厚でなめらかなキャラメルカスタードです。クリスマスやフィリピンのあらゆるお祝いに欠かせません。

レチェフランについて

レチェフランは、卵黄とコンデンスミルクで作る、濃厚でなめらかなフィリピンのキャラメルカスタードです。クリスマスやお祝いに欠かせないデザートで、フィエスタや誕生日、祝日にも出されます。卵黄とコンデンスミルクを使うので、スペインの親戚にあたるお菓子よりもリッチな味わいです。

食感はなめらかで濃厚、まるで絹のようで、気泡がないのが理想です。それは、卵黄をやさしく混ぜ、生地を漉し、ゆっくり蒸すことで生まれます。上にのせたキャラメルは、型から外すとつややかなソースになります。

材料のメモ

• 卵黄:濃厚な味のもとになります。
• コンデンスミルク:甘みをつけ、とろみを出します。

レチェフランをおいしく作るコツ

1. 生地を漉します。なめらかな食感にするためです。
2. 弱火で蒸します。気泡を防ぐためです。
3. 数時間冷やします。いちばんおいしい食感になります。

レチェフランに添えるもの

冷やして、お皿に型から外していただきます。

アレンジと代用

• カラマンシーの皮:皮のすりおろしを加えます。
• ウベのフラン:ウベを加えます。
• ハロハロのトッピング:ハロハロをご覧ください。
• オーブン焼き:湯煎にして焼きます。

保存と温め直し

冷蔵庫で4日間保存できます。

よくある質問

気泡ができるのはなぜですか?

混ぜすぎか、温度が高すぎるためです。

全卵を使えますか?

卵黄を使うと、いちばんおいしい食感になります。

型からはどう外しますか?

縁に沿ってナイフを入れ、ひっくり返します。

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