ガイド

フィリピンの朝ごはんガイド。

ガーリックライスと目玉焼き、そこに塩味か甘味のおかずを添えます。フィリピンの人たちが朝に食べるものと、家で作れる13品の朝ごはんを紹介します。

著者：Roberto Sabanal・更新日：2026年11月9日

フィリピンの朝ごはんとは?

フィリピンの朝ごはんは、きちんとした温かい食事で、ほとんどいつもごはんが付きます。定番のプレートは「シログ」です。シナンガグ(ガーリックチャーハン)、イトログ(目玉焼き)に、漬け込んだ肉や揚げた肉、魚を組み合わせます。

涼しい朝やゆっくりした朝には、ごはんを鍋に入れて、ルガウ、アロス・カルド、ゴトといったお粥にします。道ばたの屋台でも売られている朝ごはんです。パンも欠かせません。近所のパン屋の温かいパンデサルを、コーヒーにひたして食べます。

シログのしくみ

名前は、おかずの名前の最初の部分に、シナンガグとイトログをつなげたものです。

タプシログ

タパ(漬け込んだ牛肉)にシナンガグとイトログを合わせたものです。元祖であり、今でもいちばん有名です。

トシログ

トシーノ(甘く漬け込んだ豚肉)にシナンガグとイトログを合わせたものです。トシログとも書きます。

ロングシログ

ロンガニーサ(フィリピンのソーセージ)にシナンガグとイトログを合わせたものです。

バングシログ

ダイン・ナ・バングス(漬け込んで揚げたミルクフィッシュ)にシナンガグとイトログを合わせたものです。

バグネットシログ

バグネット(イロコス地方のカリカリの豚バラ肉)にシナンガグとイトログを合わせたものです。

チックシログ

フィリピン風フライドチキンにシナンガグとイトログを合わせたものです。

フィリピンの朝ごはん料理

13品の朝ごはんです。どれも、材料、時間つきの手順、1人分のカロリーがのった詳しいレシピにつながっています。

シログのプレート

このうち1品をガーリックライスと目玉焼きといっしょに作れば、シログになります。

フィリピン風チャーハン(シナンガグ)
シナンガグ:前の日のごはんをたっぷりのにんにくで炒めたものです。すべてのシログのベースで、ごはんを残しておく理由でもあります。
牛肉のタパ
薄切りの牛肉をしょうゆ、にんにく、砂糖、酢に漬け込み、フライパンで焼き色がつくまで焼きます。ごはんと卵を合わせるとタプシログです。
豚肉のトシーノ
薄切りの豚肉を甘いピンク色の漬けだれに漬け、カラメル状になってねっとりするまで焼きます。カパンパンガ地方の定番で、子どもにも人気です。
豚肉のロンガニーサ
甘くてにんにくの効いた豚肉のソーセージを、砂糖がカラメルになるまで焼きます。ほとんどの町にそれぞれの作り方があります。
ダインナバンガス
ミルクフィッシュを開き、酢、にんにく、こしょうに漬け込んでカリッと揚げ、薄切りのトマトといっしょに食べます。
トルタンタロン
焼いたなすを平らにし、卵にくぐらせてフライパンで焼いた、やわらかくて香ばしいオムレツです。
バグネット
イロコス地方の豚バラ肉をゆでてから、皮がパリパリになるまで揚げます。ごはんと卵を合わせるとバグネットシログになります。
フィリピン風フライドチキン
しょうゆ、カラマンシー、にんにくに漬け込んだ鶏肉に軽く粉をまぶし、きつね色に揚げます。チックシログの鶏肉です。