アドボン・プシット:イカ墨で煮るイカのアドボ
アドボン・プシットは、イカを酢とにんにく、そしてイカ墨で煮込んだ料理で、黒くて酸味のあるソースに仕上がります。手早く作れ、イカは火を通しすぎなければやわらかいままです。
アドボン・プシットについて
アドボン・プシットは、イカを酢とにんにく、そしてイカ墨で煮込んだ料理で、黒くて酸味のある、旨みたっぷりのソースに仕上がります。フィリピンの定番の魚介料理で、イカをやわらかく仕上えるコツは、ごく短時間で火を通すか、長時間煮込むかのどちらかにして、中途半端に煮ないことです。
イカ墨はソースに色と、深みのあるほのかな磯の風味を添えます。酢がコクをすっきりさせ、トマトが甘みを加えます。イカは白く色が変わるまで火を通せば、やわらかくジューシーなままです。
材料のメモ
- 墨袋つきのイカ:墨が風味と色のもとです。
- サトウキビ酢:酸味のベースです。
- にんにく、玉ねぎ、トマト:香味野菜です。
おいしいアドボン・プシットを作るコツ
- イカを火にかけすぎないこと。短時間で火を通すか、長めに煮込みます。
- 墨袋をつぶさずに残しておくこと。ソースに使います。
- 先に酢を煮立てること。酸味をとばします。
- 酢を加えた直後はかき混ぜないこと。
アドボン・プシットに合う付け合わせ
蒸したごはんを添えます。
アレンジと代用
- 鶏肉のアドボ:鶏肉のアドボをご覧ください。
- ココナッツミルクで:ガタを加えます。
- エビで:エビを加えます。
保存と温め直し
作りたてが一番おいしいです。冷蔵庫で2日間保存できます。
よくある質問
イカがゴムのように硬くなるのはなぜですか?
長く加熱したものの、やわらかくなるほどの時間には足りなかったためです。
イカ墨はどこで手に入りますか?
丸ごとのイカの墨袋から取ります。
イカ墨は省いてもいいですか?
はい。ただし、料理は黒くなりません。
