サヨーテ入り鶏肉のティノラ:マルンガイ入りの生姜チキンスープ
鶏肉のティノラは、フィリピンの生姜入りチキンスープです。澄んだ軽いスープに、鶏肉、たっぷりの炒めた生姜、サヨーテ(はやとうり)を入れ、仕上げにマルンガイまたはチリリーフをひとつかみ混ぜ入れます。この鶏肉のティノラのレシピは、ほとんどのアジア食材店で手に入る材料で作れて、約1時間でできます。サヨーテの代わりに青いパパイヤを使っても同じようにおいしく作れます。
鶏肉のティノラについて
ティノラは、生姜、にんにく、玉ねぎで風味をつけた、ほっとするフィリピンのチキンスープです。仕上げにサヨーテ(または青いパパイヤ)と、マルンガイまたはチリリーフを加えます。スープは澄んでいて軽く、香りがよく、雨の日や体調がすぐれないときの定番料理です。
ティノラはフィリピンの家庭のスープの定番のひとつとされていて、そのシンプルさが魅力です。鶏肉、生姜、そして手に入る野菜があれば作れます。軽くて香りのよいスープは滋養があり、消化にもやさしいので、子どもや風邪から回復中の人のためによく作られます。地域によって、使う葉物(マルンガイ、チリリーフ、ほうれん草)や野菜(青いパパイヤまたはサヨーテ)が異なります。
材料のポイント
- 生姜:ティノラの主役の風味です。薄く切って、油に香りが移るまでしっかり炒めます。
- サヨーテ(はやとうり):やさしい味でほんのり甘く、澄んだスープの中でも形が崩れません。青いパパイヤもよく使われます。
- マルンガイ(モリンガ)またはチリリーフ:彩りと、ほんのりこしょうのようなやさしい風味を出すために、最後に加えます。手に入らなければほうれん草でも作れます。
- 魚醤:塩よりも深みのある味つけになりますが、スープの繊細さを保つために少しずつ加えます。
鶏肉のティノラをおいしく作るコツ
- 鶏肉を加える前に、生姜をしっかり炒めます。これがスープの主な風味になります。
- スープにコクが出るまで鶏肉を煮てから、サヨーテを加えます。やわらかく、でも煮崩れないように仕上がります。
- 葉は最後に加えて火を止めます。余熱だけでしんなりします。
- 魚醤は少しずつ加えて味つけします。澄んだスープは塩辛くなりやすいので注意しましょう。
鶏肉のティノラの献立
ティノラは、スープをたっぷり入れたお椀に熱々でよそい、蒸したご飯を添えて食べます。魚醤にカラマンシーを搾ったつけだれを添えるのが昔ながらの食べ方です。
アレンジと代用
- 青いパパイヤ:サヨーテの代わりに、熟していないパパイヤをくし形に切って使います。多くの地域でよく選ばれる組み合わせです。
- ほうれん草またはパクチョイ:マルンガイやチリリーフが手に入らないときに使います。
- ココナッツ風味のスープ:よりクリーミーに仕上げたいときは、ギナタアンマノックをお試しください。
保存と温め直し
残ったティノラは、スープごと冷蔵庫で3日間まで保存できます。温め直すときはコンロで静かに温め、強く沸騰させないようにします。強く沸騰させると、鶏肉がパサついて葉の色もくすみます。サヨーテは温め直すとさらにやわらかくなり、そのほうが好きという人もいます。
よくある質問
ティノラには鶏肉のどの部位が一番よいですか?
もも肉、骨付きのドラムスティック、手羽など、骨付きの肉が一番風味豊かなスープになります。
鶏むね肉を使えますか?
使えますが、パサつかないように加熱時間を短くします。骨付きのもも肉のほうがやわらかく仕上がります。
骨なしの鶏肉でティノラを作れますか?
作れますが、骨付きのほうがコクのあるスープになります。骨なしのもも肉を使う場合は、コクを出すために骨を少し加えるか、チキンスープを少し加えます。
マルンガイの代わりに何を使えますか?
チリリーフ(ダホン・ナン・シリ)、ほうれん草、チンゲン菜のどれでも使えます。色よく仕上げるために、ほんの最後に加えます。
