ロンガニーサ:甘いガーリック風味の豚肉ソーセージ
ロンガニーサはフィリピンのソーセージで、たいていは甘くてガーリックの風味がきいています。豚のひき肉に味つけをして、短時間漬け込んで作ります。キャラメル色になるまでフライパンで焼き、朝食の定番として親しまれています。
フィリピンのロンガニーサについて
ロンガニーサはフィリピンのソーセージで、地方ごとにさまざまなスタイルがあります。甘くてガーリックがきいたもの(ハモナード)、酸味とガーリックがきいたもの(ルクバン)、辛いものなどがあります。ここで紹介するレシピは、朝食によく食べられる甘いタイプです。ガーリックライスと目玉焼きを添えて、ロンシログという朝食として食べるのが一般的です。
ロンガニーサは、家で作るのも思ったより簡単です。豚のひき肉に砂糖、にんにく、酢、スパイスを混ぜ、寝かせて味をなじませてから、成形するか、ケーシングに詰めます。最初に少しの水で火を通してから焼くと、中はジューシーに、外はキャラメル色に仕上がります。
材料のポイント
- 脂身のある豚ひき肉:脂身が20パーセント以上あると、ソーセージがジューシーに仕上がります。
- 砂糖:ロンガニーサならではの甘みがつき、焼き色もつきやすくなります。
- にんにくと酢:酸味とガーリックがきいた、昔ながらのベースです。
- パプリカパウダー:色づきがよくなり、やさしい風味が加わります。
おいしいロンガニーサを作るコツ
- 粘りが出るまで混ぜます。ソーセージがまとまりやすくなります。
- 均一に成形します。ラップを使って棒状に巻きます。
- 最初に少しの水で火を通します。そのあと油で焼き色をつけます。
- 小分けにして冷凍します。忙しい朝食にも便利です。
ロンガニーサの付け合わせ
ガーリックフライドライス、目玉焼き、スパイス酢を添えてどうぞ。
アレンジと代用
- ガーリック風味のタイプ:砂糖を減らし、にんにくを増やします。
- 皮なし:ケーシングは必要ありません。
- 鶏肉のロンガニーサ:鶏のひき肉を使います。
保存と温め直し
加熱したソーセージは冷蔵で4日間保存できます。加熱前のものは冷凍で2か月まで保存できます。
よくある質問
ケーシングは必要ですか?
いいえ。皮なしのロンガニーサもよく作られています。
なぜ甘いのですか?
ビサヤ地方とマニラのスタイルは甘く、地方によってはガーリックの風味が強いものや酸味のあるものもあります。
どうやって焼きますか?
少しの水で煮てから、油で焼き色をつけます。
どのくらい日持ちしますか?
冷蔵で3日間、冷凍で2か月です。
