ダインナバンガス:サバヒーの漬け焼き揚げ
ダインは、開いたサバヒーを酢、にんにく、こしょうに漬け込み、縁がカリッとするまで焼き揚げにした料理です。ガーリックライスとトマトを添えて食べる、フィリピンの朝ごはんの定番です。
ダインナバンガスについて
ダインナバンガスは、開いたサバヒーを酢、にんにく、黒こしょうに漬け込み、縁がこんがりカリッとするまで焼き揚げにした料理です。フィリピンの朝ごはんの定番で、ふつうはガーリックライス、トマト、スパイスを加えた酢のつけだれと一緒に食べます。バンガス(サバヒー)はフィリピンの国魚といわれることも多く、国中の養殖池で育てられています。
漬けだれには二つの役割があります。酢が身を引き締めて味をつけ、にんにくが香りをつけます。サバヒーは脂がのっていて少し甘みのある魚なので、酢の酸味がうまくバランスをとってくれます。同じ漬けだれに長く漬け込むのが、昔ながらのダイン(干し魚)の保存方法です。
材料のメモ
- 開いて骨を取ったサバヒー: 細かい骨が多く家庭では難しいので、魚屋さんに下処理を頼みましょう。
- サトウキビ酢: すっきりとやさしい酸味があり、ダインの定番です。
- にんにくと黒こしょう: 昔ながらの味つけで、たっぷり使います。
- 塩: 漬けだれを通して魚に味をつけ、皮をカリッと仕上げるのを助けます。
おいしく作るコツ
- 2時間以上漬けます。 長く漬けるほど、魚に味がしみて身が締まります。
- 焼く前に魚の水気をふき取ります。 水気があると油がはねて、カリッと仕上がりません。
- 先に皮目を下にして焼きます。 皮がカリッとして、魚の形も保てます。
- 油は十分に使い、中火で焼きます。 火が強すぎると、魚に火が通る前ににんにくが焦げてしまいます。
- 網の上で油をきります。 下側がカリッとしたままになります。
ダインナバンガスの食べ合わせ
朝ごはんには、ガーリックライス、スライスしたトマト、スパイスを加えた酢を添えます。白いごはんと野菜のおかずを添えて、昼ごはんにするのもおすすめです。
アレンジと代用
- エアフライヤー: 200 °Cで約15分、途中で1回裏返して焼きます。
- ほかの魚: ティラピアやさばを使います。
- 詰め物をしたバージョン: レレノンバンガスをご覧ください。
- もっと辛く: 漬けだれに唐辛子フレークを加えます。
保存と温め直し
焼いたダインは冷蔵庫で2日間まで保存でき、熱したオーブンかエアフライヤーで温め直します。漬けた生の魚は1か月まで冷凍できます。
よくある質問
ダインとはどういう意味ですか?
ダインとは、開いて漬けたり干したりした魚のことで、昔ながらの魚の保存方法です。
サバヒーの骨はどうやって取りますか?
家庭では難しいです。市場で開いて骨を取ってもらうか、下処理済みのものを買いましょう。
ほかの魚でも作れますか?
はい。ティラピアやさば、そのほか身のしっかりした魚でもおいしく作れます。
ダインがべちゃっとなるのはなぜですか?
焼く前に魚の水気をふき取っていないか、フライパンに魚を詰め込みすぎたことが原因です。
