豚肉のバーベキュー:甘じょっぱい焼き串
豚肉のバーベキューは、フィリピンの屋台料理の定番です。薄切りの豚肉を甘じょっぱいたれに漬け込み、竹串に刺して、端に焦げ目がつくまで焼きます。スパイスを効かせた酢を添えていただきます。
豚肉のバーベキューについて
フィリピンの豚肉のバーベキューは、薄切りにした豚肉を竹串に刺し、炭火で焼いたものです。漬けだれは、醤油、バナナケチャップ、柑橘、砂糖を合わせた甘じょっぱい味で、ほんのり焦げた香ばしさがあります。屋台や近所の焼き場、週末の集まりには欠かせない料理です。
おいしさの秘訣は、漬けだれと塗りだれです。豚肉をたれに何時間も漬け込み、焼きながらさらにたれを塗り重ねることで、縁が香ばしく色づいた、照りのあるつやが生まれます。串焼きは、ガーリックライスと、つけて食べるスパイス入りの酢を添えるのが昔ながらの食べ方です。
材料のメモ
- 豚肩肉:脂が適度にあるので、焼いてもジューシーに仕上がります。繊維を断つように薄く切ります。
- バナナケチャップ:甘くてフルーティーで、このつやだれの決め手です。
- カラマンシーまたはレモン:風味を引き立て、肉をやわらかくします。
- レモンライムソーダ:なくても構いませんが、糖分と酸味が肉をやわらかくし、つやを出すのに役立ちます。
豚肉のバーベキューをおいしく作るコツ
- 薄く切る。薄切りは火の通りが早く、漬けだれもよくなじみます。
- 長く漬け込む。少なくとも4時間、できれば一晩おきます。
- 塗りだれは煮立てる。残った漬けだれを煮立てておくと、焼けた肉にも安心して塗れます。
- 中火で焼く。とても強い火だと砂糖が焦げてしまいます。
- こまめに返してたれを塗る。これで照りが出ます。
豚肉のバーベキューの付け合わせ
ガーリックライスと、酢、唐辛子、玉ねぎのつけだれを添えます。生のトマトやきゅうりを添えるのもよくあります。
アレンジと代用
- 鶏肉のバーベキュー:鶏肉のバーベキューをご覧ください。
- オーブンで作る場合:強火のグリルで約15分、途中で一度返しながら焼きます。
- 辛くする場合:漬けだれに唐辛子フレークか輪切りの唐辛子を加えます。
- 豚バラ肉:薄切りの豚バラ肉を使うと、コクのある味わいになります。
保存と温め直し
焼いた串は冷蔵庫で3日間まで保存でき、グリルパンで温め直します。漬け込んだ生の豚肉は、2か月間まで冷凍できます。
よくある質問
フィリピンのバーベキューはなぜ甘いのですか?
漬けだれにバナナケチャップと砂糖が入っているからです。
竹串はどのくらい水に浸けますか?
少なくとも30分です。
ほかの部位でも作れますか?
豚バラ肉や豚の首肉でもおいしくできます。
豚肉をジューシーに仕上げるには?
焼きすぎず、焼きながらたれを塗ります。
ほかにもおすすめのフィリピン料理
豚肉のエストファード、ポークステーキ、ディヌグアンもどうぞ。
