豚肉のトシーノ:甘い漬け込み豚肉
トシーノは、薄切りの豚肉を甘いピンク色の漬けだれに漬け込み、フライパンでカラメル状になってつやが出るまで焼いたものです。朝食にガーリックライスと目玉焼きを添える、定番の組み合わせです。
豚肉のトシーノについて
トシーノはフィリピンの甘い漬け込み豚肉で、薄切りにした豚肉を砂糖、塩、パイナップルジュースに漬け込み、フライパンでカラメル状になるまで焼きます。朝食の人気メニューで、ガーリックライスと目玉焼きを添えた組み合わせはトシログと呼ばれます。
名前はスペイン語のtocino(塩漬けの豚肉)に由来します。フィリピンのトシーノは甘く、少し酸味があり、色づけのために赤みがかっていることもよくあります。豚肉を1日漬け込むことで、砂糖と塩がしみ込み、トシーノならではの食感になります。
材料のメモ
- 豚肩肉:脂が少しついた薄切りにします。
- 砂糖と塩:漬けだれのもとになります。
- パイナップルジュース:酸味を加え、肉をやわらかくします。
- パプリカパウダー:自然な色をつけます。
豚肉のトシーノをおいしく作るコツ
- 薄く切ります。豚肉を半分凍らせると切りやすくなります。
- 24時間漬け込みます。味がなじみます。
- 先に水で煮ます。水分がなくなるまで煮ます。
- 焼くときは気をつけます。砂糖は焦げやすいです。
豚肉のトシーノの食べ方
ガーリックフライドライス、目玉焼き、お酢を添えていただきます。
アレンジと代用
- 鶏肉のトシーノ:鶏肉の薄切りを使います。
- 牛肉のトシーノ:サーロインを使います。
- 甘さ控えめ:砂糖を減らします。
- タパ:牛肉のタパをご覧ください。
保存と温め直し
漬け込んだ豚肉は冷凍で3か月まで保存できます。焼いたトシーノは冷蔵で3日間保存できます。
よくある質問
トシーノはなぜ赤いのですか?
多くのレシピで食用色素やパプリカパウダーを使います。
どのくらい漬け込めばよいですか?
最低でも24時間です。
なぜ焦げるのですか?
砂糖はすぐにカラメル状になるので、中火で焼きます。
冷凍のまま焼けますか?
おいしく仕上げるには、先に解凍してください。
