レジェノン・バンガス:ミルクフィッシュの詰め物
レジェノン・バンガスは、ミルクフィッシュの骨を丁寧に取り除き、身を野菜と一緒に炒めて皮に詰め直し、揚げた料理です。根気が要りますが、その手間に見合う、フィリピンのお祝いの一品です。
レジェノン・バンガスについて
レジェノン・バンガスは、ミルクフィッシュの詰め物料理です。身を丁寧に取り出し、野菜と一緒に調理して、皮に戻してから揚げます。根気が要りますが、食卓で映える、フィリピンのお祝いの一品です。レジェノ(relleno)とは「詰め物をした」という意味です。
難しいのは、皮を破らずに骨を取り除くことで、慣れが必要です。仕上がりは、丸ごとの姿のままなのに切り分けやすく食べやすい、きつね色の魚です。ほぐした魚の身、野菜、レーズン、卵を合わせた、風味豊かな詰め物が入っています。
材料のメモ
- 大きなミルクフィッシュ:皮に傷のない魚を選び、できれば魚屋さんに骨を取ってもらいましょう。
- 野菜とレーズン:にんじん、グリーンピース、レーズンが、詰め物に甘みと彩りを添えます。
- 卵:詰め物をつなぎ、形を保ちます。
- しょうゆ:ほぐした魚の身に味をつけます。
おいしいレジェノン・バンガスを作るコツ
- 身を取り出すときはやさしく作業します。指とスプーンを使って、皮を破らないようにします。
- 骨はすべて取り除きます。ほぐした身は手で確かめます。
- 詰め物は水分を飛ばして炒めます。水分が多いと、揚げるときに魚が崩れてしまいます。
- 口は縫うか、留めておきます。詰め物が外に出ません。
- 中火で揚げます。焦がさずに中まで火を通すには、時間が必要です。
レジェノン・バンガスの付け合わせ
丸ごと、または切り分けて、バナナケチャップと蒸したごはんを添えていただきます。フィエスタやお祝いの席の主役になる一品です。
アレンジと代用
- オーブン焼き:揚げる代わりに、200 °Cで焼きます。
- ティラピアの詰め物:ティラピアでも同じ作り方でできます。
- もっと簡単な料理:ダイン・ナ・バンガスもおすすめです。
- 野菜を増やす:角切りにしたパプリカを加えます。
保存と温め直し
冷蔵庫で2日間まで保存できます。皮をカリッと保つため、オーブンで温め直します。
よくある質問
前もって作れますか?
詰めて冷蔵庫に入れておき、食べる前に揚げることができます。
皮が破れたらどうしますか?
つまようじや調理用の糸で、留めるか縫って閉じます。
オーブンで焼けますか?
はい、油を塗って200 °Cで約25分焼きます。
レレノとは何ですか?
スペイン語由来のフィリピンの言葉で、「詰め物をした」という意味です。
