パンシットカントン:豚肉と野菜のフィリピン風卵麺炒め
パンシットカントンは、豚肉、キャベツ、にんじん、さやいんげんを、醤油とオイスターソースの味付けで卵麺と一緒に炒めるフィリピンの麺料理です。このパンシットカントンのレシピでは材料をすべて紹介しています。カントン麺をソースの中で直接調理するので、もちもちした食感に仕上がり、約45分でできあがります。長い麺は長寿を表すため、誕生日の料理として出されます。
パンシットカントンについて
パンシットカントンは、乾燥した小麦の卵麺、肉、野菜を、醤油とオイスターソースのうま味のあるソースで炒めるフィリピンの麺料理です。パンシットという言葉は、手軽に調理したものを意味する福建語に由来するといわれており、フィリピン料理に中国の影響があることがうかがえます。長い麺は長寿を象徴するため、パンシットは誕生日に欠かせない一品です。
この料理は自由に アレンジできます。手元にある野菜やたんぱく質、たとえば鶏肉、豚肉、えび、ソーセージなどを使い、すべてが早く火が通るように小さく切ります。麺はフライパンの中でソースを直接吸うので、ビーフンとはまったく違う、もちもちとしたうま味のある味わいになります。パーティー料理にも、平日の食卓にも、お弁当にも人気の一品です。
材料について
- 卵麺(カントン): 乾燥した小麦の麺で、もちもちとしていて、炒めてもしっかりしています。水分を吸うので、思っているより多めのスープが必要です。
- オイスターソースと醤油: 塩味とうま味のコクを加えます。バランスよく、両方を一緒に使います。
- キャベツ、にんじん、さやいんげん: 定番の野菜です。火が早く通るように薄く切ります。
- カラマンシー: 食べる直前に上から絞ると、全体がさわやかな味になります。
おいしいパンシットカントンを作るコツ
- 麺はソースの中で調理します。 麺を別にゆでるのではなく、熱いスープと醤油に加えて、汁気がなくなるまで混ぜ合わせます。
- 香味野菜を先に炒めます。 にんにくと玉ねぎが、この料理のベースの味になります。
- 野菜は段階に分けて加えます。 まずにんじんとさやいんげんから入れ、キャベツは最後に加えるとシャキシャキに仕上がります。
- 汁気は十分に使います。 乾燥麺はよく水分を吸います。パサつかず柔らかくなるまで、スープを少しずつ加えます。
- 味付けは最後にします。 オイスターソースとスープにすでに塩気があるので、醤油を足す前に味見をします。
パンシットカントンの付け合わせ
パンシットカントンは、くし形に切ったカラマンシーを添えて温かいうちにいただきます。昔から宴の料理のひとつとして食べられ、蒸したご飯、フライドチキン、ルンピアと並べることがよくあります。
アレンジと代用
- シーフードカントン: 最後の数分でえびとイカを加えます。
- 鶏肉のパンシット: 鶏むね肉またはもも肉を薄切りにして使います。
- ビーフンバージョン: よりあっさりした料理はパンシット・ビホンをご覧ください。
- ベジタリアン: きのことお豆腐を使い、野菜スープで作ります。
保存と温め直し
残ったパンシットは冷蔵庫で3日間まで保存できます。麺は置いておくとソースを吸うので、フライパンで温め直すときはスープか水を少し加えます。麺の食感が悪くなるため、冷凍はおすすめしません。
よくある質問
パンシットカントンとパンシットビホンの違いは何ですか?
カントンはもちもちした小麦の卵麺を使い、ビホンは細いビーフンを使うのであっさりしています。
パンシットがパサパサになったのはなぜですか?
乾燥麺は水分を吸い続けます。調理中にスープを多めに加え、残ったものは温め直すときに水でほぐしてください。
なぜ誕生日にパンシットを食べるのですか?
長い麺は長寿を象徴するので、麺を短く切ると縁起が悪いとされています。
インスタントのカントン麺を使えますか?
はい。味を調整したいときは調味料の小袋は使わず、麺は自分で用意したスープとソースで調理します。
