パンシット・パラボク:エビのソースがかかった麺
パラボクは、鮮やかなオレンジ色のエビのソースをビーフンにかけ、エビ、砕いたチチャロン、卵、青ねぎをのせた麺料理です。パーティーで人気の一品です。
パンシット・パラボクについて
パンシット・パラボクは、鮮やかなオレンジ色のエビのソースがかかったビーフンに、エビ、卵、チチャロン、青ねぎをのせた料理です。パーティーで人気があり、定番のメリエンダ(軽食)でもあります。ソースはアナトーで色づけし、エビのだしで風味をつけます。
パンシット・パラボクはよくパンシット・マラボンと比べられますが、より細い麺とあっさりしたソースを使います。ソースの色はアナトー、風味はエビのだしと燻製魚から生まれます。パーティーや特別な日の伝統料理です。
材料のメモ
- ビーフン:やわらかくなるまでゆでます。
- エビとエビの頭:だしのもとになります。
- アナトーオイル:オレンジ色をつけます。
- チチャロンと卵:トッピングです。
おいしいパンシット・パラボクを作るコツ
- おいしいエビのだしを作る。頭と殻からとります。
- ソースにとろみをつける。米粉を使います。
- トッピングを先に準備しておく。すばやく盛りつけられます。
パンシット・パラボクに添えるもの
集まりの席で、くし切りのカラマンシーを添えてどうぞ。
アレンジと代用
- マラボン:パンシット・マラボンをご覧ください。
保存と温め直し
それぞれの材料を別々に冷蔵庫で最長2日間保存し、食べる直前に盛りつけます。
よくある質問
パラボクの色のもとは何ですか?
アナトーとエビのだしです。
パラボクとマラボンの違いは何ですか?
マラボンはより太い麺とソースを使います。
パラボクとマラボンの違いは何ですか?
マラボンはより太い麺と、より濃いソースを使います。
ソースがダマにならないようにするには?
米粉は、加える前に冷たい水でよく溶きます。
