アロス・カルド:しょうがたっぷりの鶏肉入りおかゆ
アロス・カルドは、フィリピンを代表するほっとする一杯です。もち米をとろりとしたおかゆになるまで炊き、鶏肉とたっぷりのしょうがを加えます。仕上げにカリカリのにんにく、小ねぎ、ゆで卵をのせ、カラマンシーをひと絞りします。雨の日や、体調がすぐれないときによく食べられます。
アロス・カルドについて
アロス・カルドは、鶏肉とたっぷりのしょうがで炊くフィリピンのおかゆです。ルガウの近い仲間で、中国のおかゆの伝統から生まれたと考えられています。スペイン統治時代の名前がつき、にんにくのから揚げ、小ねぎ、ゆで卵といった地元のトッピングが合わさりました。アロス・カルドは、雨の日の定番のほっとする料理です。
アロス・カルドの特別なところは、その食感です。お米をやわらかくなるまで煮て、さらに米粒がはじけるまで炊くと、スープにとろみがついてクリーミーなおかゆになります。しょうがは体を温めるすっきりした辛みを与え、トッピングがメリハリをつけます。カリカリの揚げにんにく、新鮮な小ねぎ、ゆで卵、そして風味を引き立てるカラマンシーのひと絞りです。朝ごはんにも、ほっとする一杯にも、病気のときの一杯にもなります。
材料のポイント
- もち米と普通のお米: もち米はおかゆをクリーミーにし、普通のお米はべたつきすぎるのを防ぎます。
- しょうが: たっぷり使い、せん切りにします。最初に炒めると、風味が鍋全体に広がります。
- 鶏もも肉: 骨付きの肉を使うとスープにうまみが出ます。肉はほぐして鍋に戻します。
- サフラワーまたはターメリック: 伝統的な黄色い色をつけます。ターメリックは苦みが出ることがあるので、少量にします。
おいしいアロス・カルドを作るコツ
- しょうがは香りが出るまで炒めます。アロス・カルドは、体が温まるしょうがの風味が大切です。
- もち米と普通のお米を混ぜて使うと、自然なとろみとクリーミーな食感になります。
- お米が崩れてくるあいだはこまめにかき混ぜ、鍋底が焦げないようにします。
- おかゆが濃くなりすぎたら、熱いスープかお湯を加えます。
アロス・カルドの食べ方
器ごとに、揚げにんにく、小ねぎ、半分に切ったゆで卵をのせ、カラマンシーをひと絞りします。食卓には魚醤を添えておきます。
アレンジと代用
- サフラワー(カスブハ): 伝統的な黄金色にするには、サフラワーまたはターメリックを少し混ぜ入れます。
- 時短バージョン: 残りもののローストチキンをほぐして使い、お米をチキンスープで炊きます。
- シンプルなおかゆ: もっとあっさりしたものが食べたいときは、よりシンプルなルガウもどうぞ。
保存と温め直し
アロス・カルドは冷蔵庫に入れるととても固くなります。3日間まで保存でき、温め直すときは、絶えずかき混ぜながら熱いお湯かスープでのばします。トッピングは別にしておき、食べるときに新しくのせます。
よくある質問
アロス・カルドとルガウはどう違いますか?
アロス・カルドは鶏肉とたっぷりのしょうがで味つけし、たいてい黄金色をしています。ルガウはもっとシンプルなおかゆで、ベースになることがよくあります。
アロス・カルドは前もって作れますか?
はい。置いておくととろみが増すので、温め直すときに熱いお湯かスープでのばします。
アロス・カルドが固くなりすぎたのはなぜですか?
置いておくあいだも、お米が水分を吸い続けるためです。好みの固さに戻るまで、熱いお湯かスープを混ぜ入れます。
アロス・カルドはおかゆと同じですか?
似ていますが、アロス・カルドはしょうが、にんにく、鶏肉で味つけし、揚げにんにく、卵、カラマンシーなどのトッピングをのせます。
