定番のおいしいアレンジ
フィリピン風チャーハンは、現地では「シナンガグ」と呼ばれ、フィリピン料理で愛されている定番の一品です。ボリュームのある朝食として、またメインの付け合わせとしてよく食卓に並びます。この風味豊かなご飯料理は、たいてい炊いてから1日置いたご飯で作ります。そのため食感がよく、ガーリックや醤油、そしてしばしば加える香ばしい肉のうま味をしっかり吸い込みます。シンプルでありながらおいしいシナンガグは、いつでも楽しめる万能な一品です。
フィリピン風チャーハンについて
フィリピン風チャーハン、つまりシナンガグは、ガーリックを使ったチャーハンで、フィリピンの朝食には欠かせないご飯です。目玉焼きと、タパ、ロンガニーサ、トosinoなどの塩漬けや焼いた肉を組み合わせ、-シログで終わる名前で呼ばれます(シナンガグとイトログ=卵に由来します)。ポイントは、1日置いたご飯と、たっぷりのきつね色のガーリックです。
シナンガグはシンプルですが、とても満足感があります。ガーリックはちょうどきつね色になるまで炒めて甘みと香りを引き出し、ご飯は強火で、1粒ずつがばらばらになって軽く香ばしくなるまで炒め合わせます。ボリュームのある朝食のベースになり、残りご飯を活用するのにもぴったりです。
材料のポイント
- 1日置いた炊いたご飯: 水分が少なく、ばらばらに炒まります。炊きたてのご飯ではべたっとしてしまいます。
- ガーリック: たっぷり使い、みじん切りにして、きつね色になるまで、ただし焦がさないように炒めます。
- 醤油: 少量で塩気と色をつけます。
- 調理用の油: 強火で炒めるためのくせのない油を使います。
おいしいフィリピン風チャーハンを作るコツ
- 冷たい1日置いたご飯を使い、先にかたまりをほぐします。 ばらばらのご飯なら、蒸れずにむらなく炒まります。
- ガーリックをきつね色になるまで炒めたら、すぐにご飯を加えます。 色が濃くなったガーリックは苦くなります。
- 強火で、ご飯を動かし続けます。 こうすると粒が軽く香ばしくなります。
- 味つけは控えめにします。 添える朝食用の肉は、塩気が強いことが多いためです。
- 盛りつける前に味見をします。 ひとつまみの塩か醤油で調整します。
フィリピン風チャーハンの献立
目玉焼きと、タパ、ロンガニーサ、トシーノを添えます。スパイスを効かせた酢やスライスしたトマトも定番の付け合わせです。
アレンジと代用
- 卵入り: 卵を溶いてご飯に混ぜ入れて炒めます。
- 鶏肉と豚肉: このレシピのように、火を通した肉をさいの目に切って加えます。
- シログのアレンジ: 牛肉のタパや豚肉のトシーノもお試しください。
- シンプルなガーリックライス: ほかの具は加えません。
保存と温め直し
炊いて炒めたシナンガグは冷蔵で3日まで保存でき、温め直しは電子レンジではなく熱したフライパンを使うと、食感が一番よく仕上がります。
よくある質問
炊きたてのご飯でガーリックチャーハンを作れますか?
炊きたてのご飯をトレイに広げて30分乾かすか、冷やしてから炒めます。
シログとはどういう意味ですか?
シナンガグ(ガーリックライス)とイトログ(卵)を組み合わせた言葉で、タパやロンガニーサなどの肉が添えられることも多いです。
ガーリックはどのくらい使えばよいですか?
ご飯3カップに対して6〜8かけほどが一般的ですが、お好みで調整してください。
作り置きはできますか?
ご飯は1日前に炊いておけますが、炒めるのは食べる直前にします。
