牛肉のタパ:フィリピンの漬け込み牛肉
タパは、薄切りにした牛肉を醤油、にんにく、砂糖、酢に漬け込み、フライパンで焼き色がつくまで焼いた料理です。ガーリックライスと目玉焼きを添えると、みんなに愛されるタプシログになります。
牛肉のタパについて
タパはフィリピンの漬け込み牛肉で、薄切りにした牛肉を醤油、にんにく、砂糖、酢に漬け込み、フライパンで焼き色がつくまで焼いたものです。ガーリックライスと目玉焼きを添えると、タプシログという朝食になります。タパという言葉は、もともと乾燥させた肉や漬け込んだ肉を指していました。
タパは、フィリピンの朝食の定番の肉料理のひとつです。薄切りの牛肉を甘じょっぱいたれにひと晩漬け込み、あとは数分で焼き上げます。フライパンの中で縁がカラメル状になり、牛肉は噛みごたえがあって香ばしい味わいになります。
材料のメモ
- 牛サーロインまたは牛もも肉:薄切りの赤身肉。
- 醤油と砂糖:漬け込みに使います。
- 酢:酸味を加え、肉をやわらかくします。
- にんにくとこしょう:定番の風味づけです。
おいしい牛肉のタパを作るコツ
- 薄く切ります。少し凍らせると切りやすくなります。
牛肉のタパに合う料理
ガーリックフライドライス、目玉焼き、スパイス酢を添えていただきます。
アレンジと代用
- 豚肉のタパ:豚肩肉を使います。
- トシーノ:豚肉のトシーノをご覧ください。
- 干しタパ:1日乾燥させて漬け込みます。
保存と温め直し
漬け込んだ牛肉は冷凍庫で2か月保存できます。焼いたタパは冷蔵庫で3日間持ちます。
よくある質問
どの部位が一番よいですか?
サーロインまたは外もも肉です。
漬け込み時間はどのくらいですか?
少なくとも8時間です。
タプシログとは何ですか?
タパ、シナンガン(ガーリックライス)、イトログ(卵)のことです。
タパがかたくなるのはなぜですか?
切り身が厚すぎたか、焼きすぎたためです。薄く切って、さっと焼いてください。
タパを干すことはできますか?
はい、より乾いた噛みごたえのある仕上がりにするには、日なたか低温のオーブンで乾燥させます。
