豚肉のシニガン:タマリンドの酸っぱいスープ
シニガンは、思わず口がすぼまり、同時に笑顔になるフィリピンのほっとするスープです。豚スペアリブをタマリンドとトマトの酸味のあるスープでやわらかくなるまで煮込み、仕上げに野菜を加えます。さわやかですっきりとして、体にしみわたる味で、いつもごはんと一緒に食べます。
豚肉のシニガンについて
豚肉のシニガンは、多くの家庭で食べて育ったフィリピンの酸っぱいスープです。豚スペアリブをタマリンドで酸味をつけたスープでやわらかくなるまで煮込み、大根、タロイモ、長いんげん、葉物野菜を加えます。味はきりっとしていて、うま味があり、さっぱりしているので、シニガンは普段の昼ごはんにも、お祝いの食卓にも、雨の日の夕食にも登場します。
シニガンはレシピであると同時に、作り方そのものでもあります。酸味のもとにはタマリンド、グアバ、カラマンシー、青いマンゴー、カミアスが使え、具材には豚肉、牛肉、魚、エビが使えます。このレシピでは最も一般的なタマリンドを使い、豚スペアリブを合わせます。骨と脂からコクのある濃厚なスープが出て、酸味にも負けないからです。
材料のポイント
- 豚スペアリブ:スープにコクと風味を出します。骨付きの豚バラ肉や肩肉でも作れます。
- タマリンド(生またはスープの素):この料理の決め手です。生のタマリンドはまろやかな酸味で、スープの素は手軽で味が安定しています。
- タロイモ(ガビ):少し煮くずれてスープにとろみをつけます。じゃがいもでも代用できます。
- 大根と長いんげん:甘み、歯ごたえ、さわやかさを加えます。
豚肉のシニガンをおいしく作るコツ
- まずスペアリブを下ゆでします。数分ゆでてゆで汁を捨てると、すっきりと澄んだスープになります。
- やさしく煮ます。野菜を加える前に、骨からはずれそうになるまでスペアリブを煮ます。
- 酸味は少しずつ加えます。味を見ながら加えましょう。タマリンドは足せますが、取り出すことはできません。
- 野菜は順番に火を通します。最初にタロイモと大根、次にいんげん、葉物野菜は最後です。
- 仕上げに魚醤を加えます。塩気と深みが加わります。少しずつ加えてください。
豚肉のシニガンの付け合わせ
シニガンは深めの器に熱々をよそい、たっぷりの炊きたてごはんと一緒にいただきます。多くの家庭では、味を足せるように、唐辛子とカラマンシーを入れた魚醤を食卓に置いています。
アレンジと代用
- 牛肉:より濃厚な味わいはシニガン・ナ・バカをご覧ください。
- エビ:シニガン・ナ・ヒポンは約20分で作れます。
- 別の酸味:グアバや青いマンゴーを使うと、甘みのある酸味になります。
- 圧力鍋:スペアリブを25分調理してから、野菜を加えます。
保存と温め直し
シニガンは、できれば葉物野菜を入れずに、冷蔵庫で3日まで保存できます。やさしく温め直し、新しい葉物野菜を加えます。スープと肉は冷凍で2か月まで保存できます。
よくある質問
シニガンが濁るのはなぜですか?
アクを取らなかったり、強く沸騰させたりすると、スープが濁ることがあります。肉を先に下ゆでして、やさしく煮てください。
シニガンに向いている豚肉の部位は何ですか?
スペアリブ、豚バラ肉、骨付きの豚肩肉です。
シニガンの素は使えますか?
はい。商品によって濃さが違うので、少しずつ加えて味を見てください。
シニガンはヘルシーですか?
スープが多く野菜もたっぷりとれますが、スペアリブには脂があるので、気になる場合は脂の少ない部位を選んでください。
