カレカレ:牛テールのピーナッツソース
カレカレは、フィリピンのごちそうシチューです。牛テールとトライプ(牛の胃)を、濃厚でナッツの風味豊かなピーナッツソースで野菜と一緒にやわらかくなるまで煮込み、エビのペーストを添えて食べます。ソースはまろやかでコクがあり、塩気のあるバゴオンがバランスを整えます。
カレカレについて
カレカレは、牛テールと野菜を濃厚なピーナッツソースで煮込んだフィリピンのシチューで、エビのペースト(バゴオン・アラマン)を添えて食べます。ソースはまろやかでナッツの風味があり、コクがあって、バゴオンが塩気と甘みのアクセントを加えます。フィエスタや日曜日の家族の食事に欠かせない一品です。
この料理はパンパンガにルーツがあるといわれていますが、起源については諸説あります。牛テールのコラーゲンがスープに溶け出すまで煮込み、そのスープにすりつぶしたピーナッツまたはピーナッツバターと、炒ってすりつぶした米でとろみをつけます。野菜のナス、長いんげん、チンゲンサイ、バナナの花は、ソースの中で火を通します。
材料のメモ
- 牛テール: コラーゲンが豊富で、うま味もたっぷりです。
- ピーナッツバターまたはすりつぶしたピーナッツ: ソースのベースになります。
- 炒ってすりつぶした米: とろみをつけ、香ばしい香りを加えます。
- アナトーオイル: ソースに黄金色をつけます。
おいしいカレカレを作るコツ
- 牛テールを下ゆでします。 ゆで汁は捨てると、澄んだスープになります。
- やわらかくなるまで煮ます。 約2.5時間です。
- 少しずつとろみをつけます。 ピーナッツバターと米を使います。
- 野菜は短時間で火を通します。 色を保つためです。
- バゴオンは別に添えます。 食卓で味を調えます。
カレカレの付け合わせ
白いご飯と、炒めたバゴオンを小鉢に添えてどうぞ。
アレンジと代用
- トライプ: 牛のトライプを加えます。
- シーフードのカレカレ: エビとイカを使います。
- ベジタリアン向け: 豆腐と野菜を使います。
- 圧力鍋: 約50分です。
保存と温め直し
冷蔵庫で3日間保存できます。ソースが固くなるので、水を加えてください。
よくある質問
カレカレは塩辛いものですか?
ソースはまろやかで、塩気はバゴオンが担います。
牛テールはどれくらい時間がかかりますか?
2.5〜3時間です。
