フィリピンのスープ入門。

豚肉のシニガン

豚のスペアリブを、タマリンドとトマトのスープで大根、さやいんげん、青菜と煮ます。さわやかな酸味で、国民的な人気の一品です。

牛肉のシニガン

牛のスペアリブまたはすね肉を、タマリンドのスープで大根やタロイモと煮ます。コクのあるスープが酸味に負けません。

シニガン・ナ・ヒポン

いちばん手早く作れるシニガンです。エビを野菜と一緒に、酸味のあるスープで数分煮ます。

シナンパルカンマノク

若いタマリンドの葉としょうがで酸味をつけたスープで鶏肉を煮ます。ティノラよりも軽く、さわやかな味わいです。

カディオス・バボイ・アット・ランカ

KBLと呼ばれる、イロイロ地方のスープです。豚のすね肉、キマメ、若いジャックフルーツをバトワンの実で酸っぱく仕上げます。

鶏肉のティノラ

青いパパイヤ、モリンガや唐辛子の葉を入れた、しょうがのスープで煮る鶏肉です。雨の日や風邪のときの定番スープです。

牛肉のニラガ

牛肉をじゃがいも、とうもろこし、キャベツと一緒に、こしょうの効いた澄んだスープで煮ます。シンプルで、心まであたたまります。

ブラロ

牛のすね肉と骨髄の骨を何時間も煮込みます。バタンガス地方の、涼しい季節の名物です。骨髄はご飯にのせていただきます。

鶏肉のポチェロ

鶏肉をサババナナ、キャベツ、じゃがいもと一緒に、うま味のあるトマトスープで煮ます。甘さとしょっぱさが同時に楽しめます。

イロンゴ風豚肉のポチェロ

トマトを使わない、イロンゴ風のポチェロです。豚肉をサババナナや野菜と一緒に、澄んだスープで煮ます。

鶏肉のソパス

エルボーマカロニ、鶏肉、野菜をミルク風味のスープで煮ます。フィリピンの子どもたちの思い出の、ほっとするスープです。

ロミ

太い卵麺を、とろみのあるつややかなスープで、豚肉、レバー、うずらの卵と煮ます。バタンガス地方の、雨の日の料理です。

ギニサン・モンゴ

にんにく、トマト、豚肉、葉物野菜を入れた、濃厚でうま味のあるもやし豆(緑豆)のシチューです。多くの家庭で金曜日の習慣になっています。

鶏肉のアロス・カルド

鶏肉とたっぷりのしょうがで作るおかゆです。揚げにんにくとゆで卵をのせます。

ルガウ

揚げにんにく、ねぎ、カラマンシーをのせた、シンプルなおかゆです。アロス・カルドやゴトのもとになる一品です。

ゴト

牛の胃(ハチノス)をしょうがのスープで煮込んだおかゆです。道ばたの屋台で人気があります。

ラパス・バッチョイ

イロイロの麺料理です。豚肉、牛肉、エビのスープに卵麺を入れ、豚肉、レバー、砕いたチチャロン、揚げにんにくをのせます。

鶏肉のビナコル

若いココナッツの水で、しょうがとココナッツの果肉の細切りと一緒に煮る、軽い鶏肉のスープです。ほんのり甘いスープで、ティノラに似ています。

ラスワ

かぼちゃ、なす、オクラ、葉物野菜をエビと一緒にさっと煮た、イロンゴ風の野菜スープです。

イロンゴ風鶏肉のポチェロ

トマトを使わない、軽い鶏肉のポチェロです。サババナナ、じゃがいも、キャベツを、こしょうの効いた澄んだスープで煮ます。