牛肉のニラガ:牛肉と野菜のゆでスープ
ニラガは、フィリピンでいちばんシンプルな牛肉のスープです。牛肉をじゃがいも、とうもろこし、キャベツと一緒に煮込み、胡椒のきいた透き通ったスープに仕上げます。すっきりとして旨みがあり、ほっとする味わいです。
牛肉のニラガについて
ニラガは、フィリピンでいちばんシンプルな牛肉のスープです。牛肉をじゃがいも、とうもろこし、キャベツと一緒に煮込み、胡椒のきいた透き通ったスープに仕上げます。ほっとする軽やかな味わいで作り方も簡単なため、フィリピン各地の家庭でよく食べられています。名前は「ゆでる」という意味のlagaに由来します。
牛肉のニラガ(ニラギン・バカ)は、フィリピン風のゆで牛肉の食卓といえる一品です。牛肉をホールの黒胡椒と玉ねぎと一緒に柔らかくなるまで煮込み、野菜は段階的に加えます。スープは透き通っていて心がほっとする味わいで、食卓で魚醤を加えて味を調えます。
材料のポイント
- 牛すね肉またはスペアリブ:スープにコクを出します。
- ホールの黒胡椒:やさしい温かみを加えます。
- じゃがいもととうもろこし:甘みがあり、でんぷん質の野菜です。
- キャベツ:最後に加えて、みずみずしさを出します。
牛肉のニラガをおいしく作るコツ
- アクを取ります。スープを透き通らせるためです。
- 野菜は順番に加えます。かたいものから入れます。
- 味つけは最後にします。魚醤を使います。
牛肉のニラガに添えるもの
白いご飯と、カラマンシーを添えた魚醤を添えてお召し上がりください。
アレンジと代用
- 豚肉のニラガ:豚のスペアリブを使います。
- サバを加える:甘みが出ます。
- 圧力鍋:45分です。
保存と温め直し
キャベツを入れずに、冷蔵庫で3日間まで保存できます。温め直すときは、弱火でゆっくり温めます。
よくある質問
ニラガとブラロの違いは何ですか?
ブラロには、骨髄のあるすね肉を使います。
スープを透き通らせるにはどうしたらよいですか?
先に牛肉を下ゆでし、こまめにアクを取ります。
ニラガは圧力鍋で作れますか?
はい。野菜を加える前に、牛肉を45分加熱します。
