タニグェのキニラウ:フィリピン風魚のセビーチェ
キニラウは、新鮮な生魚を酢と柑橘で短時間締め、しょうが、玉ねぎ、唐辛子と合わせた料理です。伝統的にはタニグェ(サワラの仲間)を使いますが、とても新鮮で身のしっかりした魚なら何でも合います。
タニグェのキニラウについて
キニラウは、生魚を酢と柑橘、しょうが、玉ねぎ、唐辛子で締めた料理で、セビーチェのフィリピン版といえます。スペインの影響を受ける前からあったと考えられていて、ビサヤ地方やミンダナオ島でよく食べられています。伝統的にはタニグェ(サワラの仲間)を使いますが、マグロや、とても新鮮で身のしっかりしたほかの魚でも作れます。冷たい前菜としていただきます。
酢と柑橘の働きで魚の身は少し締まって白っぽくなりますが、多くのセビーチェと違い、キニラウは短時間だけ漬けて食べるので、魚の新鮮な食感が残ります。しょうが、玉ねぎ、唐辛子が辛みとシャキシャキした食感を添えます。ココナッツミルクを加えて、まろやかでクリーミーな味に仕上げる作り方もあります。
材料のポイント
- とても新鮮なタニグェまたはマグロ:魚を生で食べるので、鮮度がとても大切です。
- サトウキビ酢:昔ながらの漬け汁です。
- カラマンシーまたはライム:さわやかな風味を加えます。
- しょうが、玉ねぎ、唐辛子:香りのもとになる材料です。
タニグェのキニラウをおいしく作るコツ
- 刺身用か、とても新鮮な魚を買います。信頼できるお店で選びます。
- 魚をまず酢で洗います。生臭さが取れます。
- 漬ける時間は短めにします。10〜15分で十分です。
- 冷たくしておきます。食べる前に冷やします。
- 味つけは最後にします。塩と唐辛子の量を調えます。
タニグェのキニラウの食べ方
前菜として、お酒のおつまみとして、または蒸したご飯と一緒にどうぞ。
アレンジと代用
- ココナッツミルク入り:ガタ(ココナッツミルク)を少し加えると、まろやかな味になります。
- マグロのキニラウ:キハダマグロを使います。
- エビのキニラウ:新鮮なエビを使います。
- もっと辛く:唐辛子を増やします。
保存と温め直し
その日のうちに食べます。生魚は長く保存しないでください。
よくある質問
キニラウは安全ですか?
信頼できる店の、とても新鮮な魚を使い、冷たく保ったときだけです。
セビーチェとの違いは何ですか?
キニラウは柑橘に加えて酢を使い、漬ける時間が短いことです。
どのくらい漬けますか?
10〜15分です。
冷凍の魚は使えますか?
以前に冷凍された刺身用の魚を使ってください。
