豚肉のメヌード:角切り豚肉のシチュー
メヌードは、小さな角切りの豚肉をじゃがいも、にんじん、ひよこ豆と一緒にトマトベースで煮込んだフィリピンのシチューです。カルデレータよりもマイルドで少し甘く、ソースが一つ一つの角切りにからむまで煮込みます。パーティー料理の定番で、お弁当にも人気です。
豚肉のメヌードについて
メヌードは、小さな角切りの豚肉、じゃがいも、にんじん、ひよこ豆をトマトベースのソースで煮込んだフィリピンの豚肉シチューです。カルデレータよりもマイルドで少し甘く、パーティーやポットラック、家族の昼食によく登場します。同じ名前のメキシコのトライプ(牛の胃)のスープとは関係がありません。
メヌードの特徴は角切りにあります。豚肉も野菜も小さくそろえて切るので、ひと口ごとにいろいろな具材を味わえます。昔ながらのレシピでは豚レバーを入れ、ホットドッグを加えることもあります。レーズンはほんのりとした甘みを添えます。ソースは、肉や野菜にからむまで煮込みます。
材料のポイント
- 豚肩肉:やわらかく風味のよい肉になります。コクを出すため、脂を少し残します。
- トマトソース:ベースになります。味つきではなく、プレーンのソースを使います。
- ひよこ豆:ボリュームとたんぱく質を加えます。缶詰でも十分おいしくできます。
- レーズン:この料理らしい、ふと感じる甘みを加えます。
豚肉のメヌードをおいしく作るコツ
- 均等に切ります。小さくそろえた大きさなら、同じ速さで火が通ります。
- 豚肉に下味をつけます。しょうゆと柑橘で風味が加わります。
- じゃがいもを入れる前に煮ます。先に豚肉をやわらかくします。
- ソースの味を整えます。ひとつまみの砂糖がトマトの酸味をやわらげます。
- ひよこ豆は最後に加えます。温まれば十分です。
豚肉のメヌードに合わせるもの
メヌードは炊きたてのごはんと一緒にどうぞ。パンシットやフライドチキンと並べて、パーティーの一品になることもよくあります。
アレンジと代用
- レバー入り:昔ながらの作り方のように、角切りにした豚レバーを最後の10分に加えます。
- ホットドッグ入りメヌード:輪切りにしたホットドッグを加えます。
- 鶏肉のメヌード:角切りにした鶏もも肉を使います。
保存と温め直し
冷蔵で4日まで保存できます。温め直すときは弱めの火でやさしく温めます。冷凍する場合はじゃがいもを除いて、2か月まで保存できます。
よくある質問
フィリピンのメヌードとメキシコのメヌードは同じですか?
いいえ。フィリピンのメヌードはトマトソースで煮込んだ豚肉のシチューで、メキシコのメヌードはトライプのスープです。
メヌードとアフリターダの違いは何ですか?
メヌードは角切りの肉を使い、レバーを入れることも多いのに対し、アフリターダは大きめに切った鶏肉を使います。
メヌードは圧力鍋で作れますか?
はい。野菜を加える前に、豚肉を20分加熱します。
ソースが酸っぱすぎるのはなぜですか?
ひとつまみの砂糖を加えて、もう少し煮込みます。
