ナスのアドボ:酸味とにんにくがきいた一品
酢、しょうゆ、にんにくというアドボおなじみの組み合わせが、ナスをとろりと深いうま味のある味に仕上げます。豚ひき肉を少し加えるとコクが出て、上にのせたカリカリのガーリックチップが、やわらかい野菜に歯ごたえを添えます。
ナスのアドボについて
ナスのアドボは、にんにく、しょうゆ、酢というアドボの定番の味つけを野菜に応用した料理です。ナスは酸味のあるソースをたっぷり吸ってとろりとなり、豚ひき肉が少しコクを加え、カリカリのガーリックチップが食感のアクセントになります。手早く安上がりで、ごはんにのせて主菜にしても、副菜にしてもおいしくいただけます。
アドボは1つのレシピというより調理法のひとつで、鶏肉、豚肉、イカ、カンコン、さやいんげん、きのこなど、ほとんど何でもアドボになります。ナスはスポンジのような身がソースをよく吸うので、とても相性のよい食材です。このレシピでは、風味を出すために先にナスを焼きつけ、仕上げにガーリックチップをのせて歯ごたえを加えます。
材料のポイント
- 長ナス:皮が薄く種が少ないので、やわらかくて火が早く通ります。
- 豚ひき肉:なくてもかまいませんが、うま味と食べごたえが加わります。
- ココナッツビネガーまたは米酢:白酢よりまろやかで、角のない酸味のソースになります。
- にんにく:2回に分けて使います。薄切りにしてカリカリのチップにし、ソースにも加えて香りをつけます。
ナスのアドボをおいしく作るコツ
- ナスに塩と砂糖をふってしばらくおきます。野菜に下味がつき、水分が出るので、蒸し焼きにならずにこんがり焼けます。
- 調理の前にナスの水気をふき取ります。水気をふくと、きれいに焼き色がつき、油の吸い込みも少なくなります。
- ナスは数回に分けて焼きます。鍋に詰め込むと、水っぽく灰色になってしまいます。
- 混ぜる前に酢を少しの間煮立たせます。酢のツンとしたにおいが飛び、ソースがまろやかになります。
- 仕上げにガーリックチップをのせます。香りが加わり、とろりとしたナスにカリッとした食感の対比が生まれます。
ナスのアドボに合わせるもの
ナスのアドボは蒸したごはんと一緒にどうぞ。焼き魚、フライドチキン、シンプルなオムレツの付け合わせにもよく合います。
アレンジと代用
- ベジタリアン向け:豚肉を使わず、堅豆腐またはきのこを加え、しょうゆを大さじ1多く加えます。
- ココナッツミルクで:仕上げにガタ(ココナッツミルク)を少し加えると、クリーミーなソースになります。
- ほかのアドボ料理:鶏肉のアドボと豚肉のアドボもご覧ください。
- もっと辛く:にんにくと一緒に、薄切りにした唐辛子を加えます。
保存と温め直し
密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間まで保存できます。味はなじんで深まりますが、ナスはさらにやわらかくなります。温め直すときはコンロで弱火でそっと温め、ガーリックチップは新しくのせてください。
よくある質問
アドボにはどんなナスが向いていますか?
細長いアジア系のナスは皮が薄く種が少なく、均一に火が通ります。丸いナスでも作れますが、皮をむく必要があるかもしれません。
ナスのアドボがぐずぐずになるのはなぜですか?
切り方が小さすぎた、鍋に詰め込みすぎた、または煮すぎたことが原因です。先に焼き色をつけ、やわらかくなるまでだけ煮てください。
肉なしでもナスのアドボは作れますか?
はい。豆腐またはきのこを使い、うま味を補うためにしょうゆを少し多めに加えてください。
どのくらい保存できますか?
冷蔵庫で3日間までです。
