レジェノン・マノク:豚ひき肉、ソーセージ、卵を詰めた丸鶏
レジェノン・マノクは、骨を抜いた丸鶏に、味付けした豚ひき肉、ホットドッグ、ゆで卵、レーズン、甘いピクルスを詰めて、皮がこんがりきつね色になるまで焼いた料理です。切り口には彩りのよい具が現れ、パーティーやクリスマスの定番のメインディッシュです。
レジェノン・マノクについて
レジェノ(relleno)はスペイン語で「詰め物をした」という意味で、丸鶏の詰め物料理はフィリピンでは見せ場になる一品です。皮が破れないように鶏の骨を丁寧に外し、エンブティードのような詰め物を入れて、縫うか縛るかして閉じ、オーブンで焼きます。横に切ると、1切れごとに具が顔をのぞかせます。
根気と切れ味のよい包丁が必要なので、多くの家庭では肉屋や市場で鶏の骨を抜いてもらいます。家での作業は詰め物と焼きの工程で、前日に作っておくこともできます。
材料のメモ
- 丸鶏: 約1.8 kg、皮をつけたまま骨を抜いたものです。肉屋でやってもらえます。
- 豚ひき肉: 詰め物の中心になります。
- ホットドッグとゆで卵: ロールの真ん中になります。
- レーズン、甘いピクルス、にんじん: 詰め物に甘酸っぱい味を添えます。
- しょうゆとカラマンシーの果汁: 鶏肉の下味に使います。
おいしく作るコツ
- 骨抜きを頼みましょう。 肉屋なら数分でやってくれます。
- 詰めすぎないようにします。 加熱すると詰め物がふくらみ、皮が破れることがあります。
- しっかり縫うか縛ります。 3 cmごとにたこ糸を使い、脚も縛ります。
- 切る前に休ませます。 20分おくと、切り分けても形が崩れにくくなります。
レジェノン・マノクに添えるもの
厚めの輪切りにして、グレービーソース、ごはん、パンデサルと一緒にどうぞ。クリスマスハム、エンブティード、フィリピン風マカロニサラダともよく合います。
アレンジと代用
- レジェノン・バンガス: サバヒーで作るレジェノン・バンガスはレジェノン・バンガスをご覧ください。
- 焼き: 揚げる代わりに、オーブンで焼きます。
- ハム入り: 詰め物に細切りのハムを加えます。
- 野菜入り: グリーンピースと角切りのパプリカを混ぜ込みます。
保存と温め直し
完全に冷まし、包んで冷蔵庫で4日間まで保存できます。冷たいまま切って、フライパンで温め直すか、冷たいままいただきます。
よくある質問
鶏の骨は必ず抜くのですか?
本来のレジェノにするなら、抜きます。肉屋でやってもらえます。
皮が裂けたのはなぜですか?
詰めすぎたか、オーブンの温度が高すぎたためです。詰めるのは3分の2までにします。
前もって作れますか?
はい。前日に焼いておき、冷たいまま切ります。
