豚バラ肉のレチョン:皮がパリパリのオーブン焼きロール
レチョンベリーは、レモングラス、にんにく、玉ねぎ、香辛料を豚バラ肉のかたまりで巻き、たこ糸で縛って、皮が泡立ってパリパリになり、肉がやわらかくなるまで焼いた料理です。家庭のオーブンでレチョンの味わいを楽しめます。
レチョンベリーについて
豚の丸焼きはフィリピンのお祝いに欠かせない料理ですが、家庭で丸ごと焼ける人はほとんどいません。レチョンベリー(レチョンロール)は、小さな食卓のために生まれました。豚の代わりに豚バラ肉のかたまりを使い、昔ながらのレモングラス、にんにく、玉ねぎ、ねぎの詰め物を中に巻き込み、長時間の乾燥焼きで皮をパリッと仕上げます。
作り方はシンプルですが、時間が必要です。豚バラ肉は一晩、冷蔵庫でラップをかけずに乾かし、その後ゆっくり焼いてから、最後に強い熱で仕上げます。皮をしっかり乾かすことがすべての秘訣です。固くなるのではなく、ふくらんでカリッと仕上がります。
材料メモ
- 豚バラ肉: 皮つきで厚みが均一な、約2kgのかたまり1枚。肉屋さんで、骨のない長方形のものを頼んでください。
- レモングラス、にんにく、玉ねぎ、ねぎ: 昔ながらのレチョンの詰め物です。レモングラスは香りが出るようにつぶします。
- 八角とローリエ: 好みで加えると、より深い風味になります。
- 粗塩: 皮にすり込んで水分を引き出し、カリッとさせます。
- レバーペースト、酢、砂糖: 甘酸っぱいレチョンソースのベースです。
おいしいレチョンベリーを作るコツ
- 皮を乾かします。 豚バラ肉をラップをかけずに一晩冷蔵庫に置きます。これが何より大切です。
- 肉側はしっとりさせます。 香味野菜で味つけするのは肉側だけにして、皮は塩だけにします。
- しっかり縛ります。 形がくずれないよう、たこ糸を3cmごとに巻きます。
- 20分休ませます。 パリパリの皮が保たれ、肉も切りやすくなります。
レチョンベリーの付け合わせ
ロールをパン切りナイフで輪切りにし、レチョンソース、白いごはん、エンサラダン・タロンやピナクベットと一緒にどうぞ。残ったら、レチョンカワリ風に揚げ焼きにしてもおいしいです。
アレンジと代用
- セブ風: レモングラスとねぎをたっぷり使い、塩もしっかりきかせて、ソースは添えません。
- スパイシーレチョン: 詰め物に刻んだ唐辛子を加えます。
- エアフライヤー: 豚バラ肉を厚めの棒状に切り、味つけしてエアフライヤーで焼くと、手早く作れます。
- チチャロン仕上げ: 焼いたあと、皮をもう一度乾かし、熱した油でさっと揚げます。
保存と温め直し
残りはラップで包み、冷蔵庫で4日まで保存できます。温め直すときは、熱したオーブンかエアフライヤーを使うと皮がカリッとします。電子レンジは使わないでください。
よくある質問
皮がパリッとならないのはなぜですか?
乾燥が足りなかったためです。ラップをかけずに一晩乾かし、最後に焼く前にもう一度水気を押さえてください。
同じ日に焼くことはできますか?
できますが、パリパリ感は劣ります。皮を少なくとも4時間は乾かしてください。
皮が焦げてしまったら?
最後の強火の加熱のあいだ、端をアルミホイルで覆ってください。
