ウベのエンサイマダ:バター、砂糖、チーズをのせた、ふわふわ紫ヤムのブリオッシュ
ウベのエンサイマダは、ウベハラヤで紫色に色づけた、やわらかくバターの風味豊かなブリオッシュ風のパンです。バターを塗り、砂糖とすりおろしたチーズをのせます。ひと口で、リッチな甘さと塩気が一緒に楽しめます。
ウベのエンサイマダについて
エンサイマダは、渦巻き状でバターたっぷりの甘いパンであるスペインのエンサイマーダのフィリピン版です。フィリピンのパン職人がバター、砂糖、チーズをのせたところ、メリエンダやおくりもの、クリスマスのバスケットに欠かせないパンになりました。ヤムのジャムを使った紫色のウベ版は、近年人気のバリエーションです。
生地には卵とバターを加えるので、発酵に時間がかかり、こねるにも少し根気が要ります。仕上がりは、ふんわりとして何日たってもやわらかいパンです。紫色はウベハラヤによるもので、もっと濃くしたいときはウベフレーバーを少し加えます。
材料のメモ
- 強力粉または中力粉:強力粉を使うと、より弾力のある生地になります。
- インスタントイースト:予備発酵は不要で、粉に混ぜ込みます。
- ウベハラヤ:紫ヤムをつぶしたジャムで、風味と色づけのために生地に混ぜ込みます。
- バター、卵、牛乳:生地をリッチでやわらかくします。
- すりおろしたチェダー:塩気のある仕上げです。
おいしいウベのエンサイマダを作るコツ
- なめらかになるまでこねます。生地に弾力が出て、薄く広げても破れない状態が目安です。
- しっかり発酵させます。2倍の大きさになるまで1〜1.5時間かかります。
- 薄くのばして、きつく巻きます。生地を細く薄くのばすと、渦巻き模様になります。
- 熱いうちにバターを塗ります。しみ込んで、表面がやわらかく保たれます。
ウベのエンサイマダに合わせるもの
メリエンダには、温かいまま、または常温でツォコラテと一緒にどうぞ。クリスマスのギフトボックスに、ポルボロンと並べるのにも向いたパンです。
アレンジと代用
- クラシックなエンサイマダ:ウベを入れず、プレーンの生地で作ります。
- ウベのフィリング入り:巻く前に、ウベハラヤを中に塗ります。
- ケソ・デ・ボラ:すりおろしたケソ・デ・ボラをのせます。
- ミニエンサイマダ:小さなロールを24個作り、焼き時間を短くします。
保存と温め直し
密閉容器に入れて、常温で2日間、または冷凍で1か月まで保存できます。食べる前にオーブンで数分温めます。
よくある質問
生地がふくらまないのはなぜですか?
イーストが古いか、部屋が寒すぎるのかもしれません。温かい場所を使ってください。
ウベハラヤなしでも作れますか?
はい、ウベフレーバーと、牛乳を少し多めに加えれば作れます。
もっと濃い紫にするには?
ウベフレーバーか紫色の食用色素を数滴加えます。
