クツィンタ:もちもち食感の蒸し米粉ケーキ
クツィンタは、灰汁水(リヒヤ)とアチョーテで茶赤色に仕上げた、もちもちとしたゼリーのような蒸し米粉ケーキで、すりおろしたココナッツを添えていただきます。
クツィンタについて
クツィンタは、灰汁水とアチョーテを使ったもちもちの蒸し米粉ケーキで、ココナッツをのせます。特徴的な赤みがかった茶色と、弾力のある食感が魅力です。メリエンダや市場のおやつとして人気があります。
クツィンタはフィリピンの定番のカキャニンで、小さな型で蒸し、すりおろしたココナッツを添えていただきます。透きとおった茶色がかったオレンジ色はアチョーテから、もちもちとした弾力のある食感は灰汁水から生まれます。市場やメリエンダのテーブルでよく見かけます。
材料のメモ
- 米粉:生地のベースです。
- 灰汁水(リヒヤ):弾力のあるゼリーのような食感を生みます。ごく少量だけ使います。
- 黒砂糖:甘みと色をつけます。
- アチョーテパウダー:昔ながらの色合いを出します。
おいしく作るコツ
- 生地を漉します。なめらかな食感にするためです。
- 食品用の灰汁水を使います。少量だけ使います。
クツィンタに添えるもの
すりおろしたココナッツを添えていただきます。
アレンジと代用
- 甘さ控えめに:砂糖を減らします。
- ミニサイズ:小さな型を使います。
保存と温め直し
ふたをして常温で1日、または冷蔵庫で最大2日保存できます。食べる前に常温に戻します。
よくある質問
灰汁水とは何ですか?
リヒヤのことで、食品用のアルカリ性の液体です。
灰汁水は安全ですか?
はい、食品用のレシピで使うような少量であれば安全です。食品用のリヒヤだけを使ってください。
クツィンタが固くなってしまうのはなぜですか?
加熱しすぎが原因です。竹串を刺してなにもついてこなくなるまでだけ蒸してください。
