Guía
Lo que cocinamos para la Noche Buena.
Cerdo asado, espagueti dulce, ensaladas frías y pasteles de arroz: los 30 platos de una Noche Buena filipina, el banquete de Nochebuena, y de las mañanas de Simbang Gabi que la preceden.
Por Roberto Sabanal · Actualizado el
¿Qué es la Noche Buena?
La Noche Buena es el banquete que los filipinos comen tras la misa de medianoche del 24 de diciembre, la comida más grande del año. La mesa se hace para lucirse y para compartir: un plato central de cerdo asado o jamón, fideos, arroz y espagueti dulce, una fila de ensaladas y postres fríos, y muchas sobras para el día de Navidad.
Antes viene la Simbang Gabi, las nueve misas del alba del 16 al 24 de diciembre, tras las cuales se come bibingka, puto y chocolate caliente a la puerta de la iglesia. La Navidad es la temporada más larga del año en Filipinas, y la comida la acompaña entera. Casi todos los platos de Noche Buena se pueden preparar antes, lo que importa cuando se cena a medianoche.
Lo que tiene en común la mesa navideña
Cada familia tiene su menú, pero la mesa sigue el mismo patrón.
Un plato central contundente
Lechón, jamón, embutido, rellenong manok o morcón: un plato festivo que lleva tiempo y solo se hace en días especiales.
Fideos y arroz
El pancit simboliza una vida larga, y el espagueti dulce es el plato que esperan los niños. Los arroces como la valenciana llenan la mesa.
Frío y cremoso
La ensalada de frutas, la de buko, la de macarrones y los floats se hacen con nata, leche condensada y fruta en conserva, y se sirven fríos.
Pegajoso y dulce
El arroz glutinoso, el coco, el ube y el azúcar se convierten en los pasteles y postres de Simbang Gabi: bibingka, puto, kutsinta y biko.
Platos para la Noche Buena y la Navidad
30 platos, cada uno enlazado a una receta completa con ingredientes, pasos con tiempos y calorías por porción.
Noche Buena: los platos principales
Asados, rollos y brochetas: el centro de la cena de medianoche.
Embutido
Pastel de carne de cerdo al vapor con huevo, pasas y pepinillos, servido en rodajas.
Crispy Pata
Codillo de cerdo cocido hasta quedar tierno y luego frito hasta que la piel se ampolla y cruje, con salsa de vinagre.
Lechon Belly
Panceta de cerdo asada al horno con piel crujiente: el lechón para una mesa pequeña.
Lumpiang Shanghai
Rollitos finos y crujientes de cerdo picado sazonado, con salsa dulce de chile.
Morcon
Un rollo de res relleno de salchicha, huevo, queso y pepinillos, estofado en salsa de tomate.
Rellenong Manok
Pollo relleno de carne de cerdo picada, huevo, pasas y pepinillos, asado y cortado en rodajas.
Hamonado de cerdo
Cerdo cocinado en una salsa dulce de piña. Es un plato distinto del jamón navideño.
Kare-Kare
Rabo de res y verduras en una rica salsa de cacahuete, que se come con bagoong.
Lechon Kawali
Panceta de cerdo hervida y luego frita hasta que la piel se ampolla, el sustituto rápido del lechón.
Barbecue de cerdo
Brochetas de cerdo en un adobo dulce, asadas al carbón.
Fideos y arroz
Los platos que llenan junto a los asados.
Pancit Palabok
Fideos de arroz bajo una salsa dorada de gambas, con huevo, chicharrón y gambas.
Pancit Bihon
Fideos de arroz salteados con verduras y carne. Los fideos largos simbolizan una vida larga.
Pancit Malabon
Fideos de arroz gruesos en salsa de mariscos, con gambas, calamar y huevo.
Pancit Molo
Sopa de wantán de Molo, Iloílo, en un caldo claro de pollo y cerdo.
Espagueti filipino
Espagueti dulce en una salsa con ketchup de plátano y salchicha, el plato de las fiestas infantiles y de Noche Buena.
Valenciana
Arroz glutinoso cocido amarillo con pollo, cerdo, chorizo, pimientos y pasas, un arroz festivo de las Visayas Occidentales.
Arroz Caldo
Gachas de arroz calientes con pollo y jengibre, para las mañanas frescas de diciembre.
Ensaladas, floats y postres fríos
Se hacen el día antes y se sirven fríos a medianoche.
Ensalada de frutas filipina
Macedonia en conserva, nata y leche condensada, enfriada hasta que espesa.
Ensalada Buko
Tiras de coco tierno, nata de coco y kaong en nata dulce.
Ensalada de Buko Pandan
Cubos de gelatina de pandan y coco tierno en nata dulce.
Ensalada filipina de macarrones
Macarrones con pollo, piña, pasas y queso en un aliño dulce y cremoso.
Gelatina de café
Cubos de gelatina de café en leche azucarada.
Leche Flan
Un flan de yemas al vapor con caramelo, presente en toda mesa festiva filipina.
Maja Blanca
Un pudin de leche de coco con granos de maíz, cubierto de latik.
Ube Halaya
Mermelada de ñame morado, cocida despacio con leche y mantequilla.
Simbang Gabi: después de misa
Lo que se vende a la puerta de la iglesia al amanecer.
Dulces y regalos
Horneados y envueltos para regalar.
Pastel de buko
Crema de coco tierno en una masa hojaldrada.
Qué cocinar y cuándo
Un calendario aproximado para una Noche Buena en casa.
Desde el 16 de diciembre
Empieza la Simbang Gabi. Se compran o se hacen bibingka, puto y tsokolate caliente para el camino de vuelta de misa.
Dos días antes
Prepara lo que se conserva: polvorón, ube halaya, embutido y la fruta en conserva para las ensaladas. Sazona el cerdo y el pollo.
El día antes
Haz las ensaladas, los floats y el leche flan para que se enfríen toda la noche. Enrolla los lumpiang shanghai y congélalos crudos.
24 de diciembre
Asa el lechón o el jamón, cocina el pancit y el espagueti, y fríe los lumpia justo antes de sentarse.
Pasada la medianoche
La Noche Buena se sirve tras la misa de medianoche. Lo que sobre es la comida de Navidad.
Preguntas sobre la comida de Noche Buena
¿Qué es Noche Buena?
Es el banquete de Nochebuena que se come después de la misa de medianoche.
¿Qué es Simbang Gabi?
Nueve misas del alba del 16 al 24 de diciembre. A la puerta de la iglesia se venden bibingka, puto bumbong, chocolate caliente y té de jengibre.
¿Cuál es la diferencia entre el jamón navideño y el hamonado?
El jamón navideño es jamón curado con glaseado de piña. El pork hamonado es cerdo fresco cocinado en una salsa dulce de piña.
¿Qué puedo preparar con antelación?
Casi todos los platos fríos (ensaladas, floats, leche flan), el embutido, el polvorón y los lumpia sin freír. Solo el asado y los fideos salen mejor el mismo día.
¿Puedo hacerlos fuera de Filipinas?
Sí. La nata, la leche condensada, la fruta en conserva, la nata de coco y el kaong se venden en tiendas asiáticas, y el resto son ingredientes normales de supermercado.
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