サンスリバル:カシューナッツのメレンゲケーキとフレンチバタークリーム
サンスリバルは、薄くてサクサクのカシューナッツ入りメレンゲを重ね、なめらかなフレンチバタークリームをはさんで全体に塗り、刻んだカシューナッツをのせて冷やすケーキです。濃厚でナッツの風味が豊かで、クリスマスにぴったりの上品なデザートです。
サンスリバルについて
サンスリバルとは、フランス語で「ライバルのいない」という意味で、まさにふさわしい名前です。この層になったメレンゲケーキは、スペインやフランスを通じてフィリピンに伝わったといわれ、フィリピンのお菓子作りを代表する一品です。特にドゥマゲテで有名で、サンスリバルは人気の味です。
見た目は華やかですが、難しくはありません。生地は砕いたカシューナッツ入りの薄いメレンゲで、乾いてサクサクになるまで焼きます。バタークリームは卵黄、砂糖シロップ、バターで作ります。食べる直前まで冷凍庫か冷蔵庫に入れておく必要があります。
材料のポイント
- カシューナッツ:生地用にローストして細かく刻み、トッピング用にも多めに用意します。
- 卵白:砂糖と一緒に泡立てて、しっかりしたメレンゲにします。
- 卵黄、砂糖、水:火を通してから泡立て、バタークリームのカスタード状のベースにします。
- バター:無塩で、室温に戻したものを使います。バタークリームがなめらかになります。
- バニラエッセンス:風味づけに使います。
おいしいサンスリバルを作るコツ
- ナッツはやさしく混ぜ込みます。メレンゲをつぶさないようにします。
- 低温でじっくり焼きます。生地は焼き色をつけず、乾かすように焼きます。
- シロップは少し冷まします。泡立てている卵黄に、細く垂らしながら加えます。
- 工程の合間に冷やします。バタークリームが固まっていると、きれいに塗れます。
サンスリバルに合わせたい一品
温めた包丁で切り分け、冷やしたままいただきます。ノチェブエナのあとに、ブラソ・デ・メルセデスやレチェフランと一緒に出したいケーキです。
アレンジと代用
- アーモンドで:カシューナッツをアーモンドに替えます。
- モカ風味:バタークリームにインスタントコーヒーを加えます。
- ミニサンスリバル:生地を丸く切り抜いて、小さなケーキに重ねます。
- 冷凍サンスリバル:冷凍庫で保存し、半解凍の状態でいただきます。
保存と温め直し
しっかり覆って、冷蔵庫で5日間、または冷凍庫で2か月まで保存できます。冷たいままいただきます。バタークリームは室温では柔らかくなります。
よくある質問
バタークリームが分離してしまうのはなぜですか?
バターが冷たすぎたか、シロップが熱すぎたためです。そのまま泡立て続ければ、たいてい元に戻ります。
生地がしっとりしてしまうのはなぜですか?
乾ききっていないためです。低温でもっと長く焼いてください。
ピーカンナッツでも作れますか?
はい、作れます。ただし、昔ながらのレシピはカシューナッツです。
