サラバット:フィリピンのしょうがティー
サラバットは、薄切りにした新しょうがを黒砂糖と一緒に水で煮出して作る、フィリピンの温かいしょうがティーです。ぴりっと辛く、体が温まり、甘みもあります。涼しい朝や、12月の早朝ミサに欠かせない昔ながらの飲み物です。
サラバットについて
サラバットは、フィリピンで日常的に飲まれている、手軽な家庭の常備薬のような飲み物です。早朝には露店で売られ、家庭では咳やのどの痛み、風邪のときにも出されます。天気が涼しくなる12月は、シンバンガビのための飲み物です。
材料はしょうが、水、砂糖だけで、手の込んだことはありません。おいしさを決めるのはしょうがです。皮が薄く、ふっくらとした新鮮な根を選び、薄切りにするか叩いて、香りと辛みの成分がよく出るようにします。
材料のメモ
- しょうが:新鮮なものを、皮をよく洗って、むかずに使います。
- マスコバド糖またはブラウンシュガー:キャラメルのような深い甘みが出ます。
- カラマンシーの搾り汁:お好みで加えると、すっきりとした仕上がりになります。
- 水:ゆっくり煮て、風味を引き出します。
おいしいサラバットを作るコツ
- しょうがを叩きます。薄切りにするよりも、叩いてつぶしたほうが風味がよく出ます。
- ぐらぐら煮立てず、静かに煮ます。弱めの火加減でことこと煮ると、すっきりした味に仕上がります。
- 砂糖は最後に加えます。味をみてから甘さを調えます。
- こします。ざるでこすと、澄んだお茶になります。
サラバットに合わせるもの
小さなカップに入れて熱々でどうぞ。ビビンカ、プト、クチンタがよく合います。ツォコラテのやさしい代わりにもなります。
アレンジと代用
- レモングラスを加える:レモングラスを1本加えます。
- カラマンシーを加える:最後にカラマンシーの搾り汁を搾り入れます。
- アイスサラバット:冷やして、氷を入れたグラスに注ぎ、はちみつを添えます。
- はちみつを使う:お茶が少し冷めてから、砂糖の代わりにはちみつを加えます。
保存と温め直し
冷蔵庫で5日間まで保存できます。温め直すときは、鍋で弱火でゆっくり温めます。
よくある質問
サラバットは風邪にいいですか?
多くのフィリピン人が、のどの痛みや咳のときに飲みますが、ほっとする飲み物であって、薬ではありません。
しょうがの皮はむく必要がありますか?
いいえ。よく洗ってください。
どのくらいの濃さにすればいいですか?
もっと辛いお茶にしたいときは、長めに煮ます。
粉末しょうがや乾燥しょうがは使えますか?
代わりにはなりません。新しょうがはさわやかでぴりっとした味わいですが、粉末のしょうがは温かみのある土っぽい風味です。サラバットには新鮮なしょうがの根が必要です。
