ルンピアン・シャンハイ:フィリピン風豚肉のパリパリ春巻き
ルンピアン・シャンハイは、味付けした豚ひき肉、にんじん、玉ねぎを詰めた、薄くてサクサクの指サイズの春巻きです。きつね色に揚げて、スイートチリソースにつけて食べます。どんなパーティーでも真っ先になくなる一品です。
ルンピアン・シャンハイについて
ルンピアン・シャンハイは、フィリピンのパーティーテーブルに欠かせない、小さくて肉たっぷりの春巻きです。名前は中国が起源であることを示していますが、味付けした豚ひき肉、にんじん、玉ねぎの具はまぎれもなくフィリピン風で、お祝いの前に何百本も作る習慣もフィリピンならではです。
巻くのには時間がかかるので、家族でクリスマスの前日の午後に一緒に作ります。そのごほうびが、パリッと細く、中はジューシーな春巻きを盛った大皿です。スイートチリソースやバナナケチャップを添えていただきます。このサイトのルンピアは基本のレシピで、こちらは豚肉を詰めた小さなシャンハイ風です。
材料のメモ
- 豚ひき肉:ジューシーに仕上げるため、脂身のある普通のひき肉を使います。
- にんじんと玉ねぎ:具がまとまるように細かいみじん切りにします。
- にんにくと青ねぎ:香りづけです。
- 卵:具をつなぎます。
- ルンピアの皮:冷凍で売られている、紙のように薄い皮です。使う前に解凍します。
- スイートチリソース:定番のつけだれです。
おいしいルンピアン・シャンハイのコツ
- 野菜は細かく刻みます。大きいと皮が破れます。
- 細くきつく巻きます。細いと、皮が焦げる前に中まで火が通ります。
- 卵か水で留めます。しっかり留めると、油の中で開きません。
- ほどよい温度の油で揚げます。熱すぎると、豚肉に火が通る前に皮が色づいてしまいます。
ルンピアン・シャンハイに合う料理
スイートチリソースやバナナケチャップを添えて、大皿に積み重ねます。ルンピアン・シャンハイはパンシット・パラボク、フィリピン風スパゲッティ、フィリピン風チャーハンとよく合います。
アレンジと代用
- えび入り:細かく刻んだえびを豚肉に加えます。
- くわい入り:刻んだくわいを加えると、食感が楽しめます。
- エアフライヤー:春巻きに薄く油を塗り、200度で10分間エアフライヤーで焼きます。
- 牛肉:豚肉の代わりに牛ひき肉を使います。
保存と温め直し
生の春巻きはトレイに並べて冷凍し、その後袋に入れて3か月まで保存できます。凍ったまま、やや低めの温度で長めに揚げます。揚げたものは冷蔵庫で2日間保存でき、オーブンで温めるとまたパリッとします。
よくある質問
ルンピアが破裂したのはなぜですか?
油が熱すぎたか、巻き終わりを留めていなかったためです。端を卵で留め、中火で揚げます。
パリパリに保つにはどうすればいいですか?
キッチンペーパーではなく網の上で油を切り、揚げたらすぐに食べます。
作り置きはできますか?
はい。巻いて冷凍しておき、当日に揚げます。
