Ratgeber
Was wir kochen zur Noche Buena.
Schweinebraten, süße Spaghetti, kalte Salate und Reiskuchen: die 30 Gerichte einer philippinischen Noche Buena, des Festessens an Heiligabend, und der Simbang-Gabi-Morgen davor.
Von Roberto Sabanal · Aktualisiert am
Was ist die Noche Buena?
Die Noche Buena ist das Festessen, das Filipinos nach der Mitternachtsmesse an Heiligabend essen, die größte Mahlzeit des Jahres. Der Name ist spanisch und bedeutet „gute Nacht“. Die Tafel soll beeindrucken und geteilt werden: ein Braten oder Schinken als Mittelpunkt, Nudeln, Reis und süße Spaghetti, eine Reihe kalter Salate und Desserts und viele Reste für den ersten Feiertag.
Davor kommt die Simbang Gabi, die neun Morgenmessen vom 16. bis 24. Dezember, nach denen man vor der Kirche Bibingka, Puto und heiße Schokolade isst. Weihnachten ist auf den Philippinen die längste Jahreszeit, und das Essen begleitet sie ganz. Die meisten Gerichte der Noche Buena lassen sich vorbereiten, was wichtig ist, wenn um Mitternacht gegessen wird.
Was die Weihnachtstafel gemeinsam hat
Jede Familie hat ihr eigenes Menü, aber die Tafel folgt demselben Muster.
Ein reichhaltiger Mittelpunkt
Lechon, Schinken, Embutido, Rellenong Manok oder Morcon: ein festliches Gericht, das Zeit braucht und nur an besonderen Tagen gekocht wird.
Nudeln und Reis
Pancit steht für ein langes Leben, und die süßen Spaghetti sind das Gericht, auf das die Kinder warten. Reisgerichte wie Valenciana machen satt.
Kalt und cremig
Obstsalat, Buko-Salat, Makkaronisalat und Floats werden mit Sahne, Kondensmilch und Dosenfrüchten gemacht und gekühlt serviert.
Klebrig und süß
Klebreis, Kokos, Ube und Zucker werden zu den Kuchen und Puddings der Simbang Gabi: Bibingka, Puto, Kutsinta und Biko.
Gerichte für Noche Buena und Weihnachten
30 Gerichte, jeweils verlinkt mit einem vollständigen Rezept mit Zutaten, Schritten mit Zeitangaben und Kalorien pro Portion.
Noche Buena: die Hauptgerichte
Braten, Rollen und Spieße: der Mittelpunkt des Mitternachtsessens.
Embutido
Gedämpfter Schweinehackbraten mit Ei, Rosinen und Gurken, in Scheiben serviert.
Crispy Pata
Schweinshaxe, weich gekocht und dann frittiert, bis die Schwarte Blasen wirft und knackt, mit Essig-Dip serviert.
Lechon-Bauch
Im Ofen gebratener Schweinebauch mit knuspriger Schwarte: der Lechon für einen kleinen Tisch.
Lumpiang Shanghai
Dünne, knusprige Röllchen mit gewürztem Schweinehack, mit süßer Chilisauce.
Morcon
Eine Rinderroulade mit Wurst, Ei, Käse und Gurken, in Tomatensauce geschmort.
Rellenong Manok
Hähnchen, gefüllt mit Schweinehack, Ei, Rosinen und Gurken, gebraten und aufgeschnitten.
Schweine-Hamonado
Schweinefleisch in süßer Ananassauce. Das ist ein anderes Gericht als der Weihnachtsschinken.
Kare-Kare
Ochsenschwanz und Gemüse in reichhaltiger Erdnusssauce, mit Bagoong gegessen.
Lechon Kawali
Schweinebauch, gekocht und dann frittiert, bis die Schwarte Blasen wirft, der schnelle Ersatz für Lechon.
Schweine-Barbecue
Schweinefleischspieße in süßer Marinade, über Holzkohle gegrillt.
Nudeln und Reis
Die sättigenden Gerichte neben den Braten.
Pancit Palabok
Reisnudeln unter goldener Garnelensauce, mit Ei, Chicharron und Garnelen.
Pancit Bihon
Gebratene Reisnudeln mit Gemüse und Fleisch. Lange Nudeln stehen für ein langes Leben.
Pancit Malabon
Dicke Reisnudeln in Meeresfrüchtesauce, mit Garnelen, Tintenfisch und Ei.
Pancit Molo
Wan-Tan-Suppe aus Molo, Iloilo, in klarer Hähnchen- und Schweinebrühe.
Philippinische Spaghetti
Süße Spaghetti in einer Sauce mit Bananenketchup und Würstchen, das Gericht für Kindergeburtstage und Noche Buena.
Valenciana
Mit Kurkuma gelb gekochter Klebreis mit Hähnchen, Schwein, Chorizo, Paprika und Rosinen, ein Festreis aus Westvisayas.
Arroz Caldo
Heißer Reisbrei mit Hähnchen und Ingwer, an kühlen Dezembermorgen gegessen.
Salate, Floats und kalte Desserts
Am Vortag gemacht und um Mitternacht gekühlt serviert.
Philippinischer Fruchtsalat
Obstcocktail, Sahne und Kondensmilch, gekühlt, bis er fest wird.
Buko-Salat
Streifen junger Kokosnuss, Nata de Coco und Kaong in süßer Sahne.
Buko-Pandan-Salat
Pandan-Gelatinewürfel und junge Kokosnuss in süßer Sahne.
Philippinischer Makkaronisalat
Ellbogennudeln mit Hähnchen, Ananas, Rosinen und Käse in süßem, cremigem Dressing.
Kaffee-Jelly
Würfel aus Kaffeegelee in gesüßter Milch.
Leche Flan
Ein gedämpfter Eigelbpudding mit Karamell, auf jeder philippinischen Festtafel.
Maja Blanca
Ein Kokosmilchpudding mit Maiskörnern, mit Latik bestreut.
Ube Halaya
Marmelade aus Purpuryam, langsam mit Milch und Butter gekocht.
Simbang Gabi: nach der Messe
Was im Morgengrauen vor der Kirche verkauft wird.
Süßes und Geschenke
Gebacken und zum Verschenken verpackt.
Buko Pie
Creme aus junger Kokosnuss in knusprigem Teig.
Wann was gekocht wird
Ein grober Kalender für eine Noche Buena zu Hause.
Ab dem 16. Dezember
Die Simbang Gabi beginnt. Bibingka, Puto und heiße Tsokolate werden für den Heimweg von der Messe gekauft oder gemacht.
Zwei Tage vorher
Machen, was sich hält: Polvoron, Ube Halaya, Embutido und den Obstcocktail für die Salate. Schwein und Hähnchen würzen.
Am Vortag
Salate, Floats und Leche Flan zubereiten, damit sie über Nacht kühlen. Lumpiang Shanghai rollen und roh einfrieren.
24. Dezember
Lechon-Bauch oder Schinken braten, Pancit und Spaghetti kochen und die Lumpia kurz vor dem Essen frittieren.
Nach Mitternacht
Die Noche Buena wird nach der Mitternachtsmesse serviert. Alles, was übrig bleibt, ist das Mittagessen am ersten Feiertag.
Fragen zum Noche-Buena-Essen
Was ist Noche Buena?
Das Festessen an Heiligabend nach der Mitternachtsmesse. Der Name ist spanisch und bedeutet „gute Nacht“.
Was ist Simbang Gabi?
Neun Morgenmessen vom 16. bis 24. Dezember. Vor der Kirche verkaufen Händler Bibingka, Puto Bumbong, heiße Schokolade und Ingwertee.
Was ist der Unterschied zwischen Weihnachtsschinken und Hamonado?
Weihnachtsschinken ist gepökelter Schinken mit Ananasglasur. Pork Hamonado ist frisches Schweinefleisch in süßer Ananassauce.
Was kann ich vorbereiten?
Fast alle kalten Gerichte (Salate, Floats, Leche Flan), Embutido, Polvoron und die ungebratenen Lumpia. Nur Braten und Nudeln gelingen am besten am selben Tag.
Kann ich das außerhalb der Philippinen kochen?
Ja. Sahne, Kondensmilch, Obstcocktail, Nata de Coco und Kaong gibt es im Asialaden, der Rest sind normale Supermarktzutaten.
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