エンブティード:卵とレーズン入り、フィリピン風豚肉の蒸しミートローフ
エンブティードは、豚ひき肉、レーズン、スイートピクルス、にんじん、チーズを混ぜ、ゆで卵を包んで巻き、蒸して作るフィリピンのミートローフです。冷たいまま切って食べたり、フライパンで焼いたりして、クリスマスやフィエスタに出されます。
エンブティードについて
名前はスペイン語でソーセージを意味し、エンブティードはスペインの肉料理をフィリピン風にアレンジしたものです。豚肉に野菜、レーズン、チーズを混ぜ、卵を包んで蒸すので、どの一切れにも黄色と白の断面が現れます。
エンブティードは作りおきができる料理です。クリスマスの数日前にいくつも作って冷凍し、必要なときに切って食べる人も多くいます。前もって作って、みんなで分け合うという、ホリデーの心によく合う料理です。
材料のメモ
- 豚ひき肉:赤身が多すぎないものを使います。脂がミートローフをしっとりさせます。
- レーズンとスイートピクルス:エンブティードの甘酸っぱい味のもとになります。
- にんじん、パプリカ、玉ねぎ:細かい角切りにして、どの一切れもまとまるようにします。
- チェダーチーズ:うま味のアクセントになります。
- パン粉と卵:生地をつなぎます。
- ゆで卵:それぞれのロールの中心になります。
エンブティードをおいしく作るコツ
- よく混ぜます。肉を1分こねると、よくまとまって、切ったときもしっかりしています。
- ぎゅっと詰めます。空気の入ったすき間があると、ロールが崩れます。
- ホイルをしっかり閉じます。きつく巻いて両端をねじり、水が入らないようにします。
- 切る前に冷やします。冷えたロールはきれいに切れます。
エンブティードの食べ方
厚めの輪切りにして、焼き色がつくまでフライパンで焼くか、冷たいままいただきます。ごはんとバナナケチャップを添えるのが定番です。ノチェブエナ(クリスマスイブの食事)では、クリスマスハムやバレンシアナと一緒に出します。
アレンジと代用
- 焼きエンブティード:ホイルで包んだロールを180℃で60分焼きます。
- ソーセージ入り:中心にホットドッグ用ソーセージかウィンナーソーセージを入れます。
- 牛肉入り:牛ひき肉と豚ひき肉を半分ずつ使います。
- グリンピース入り:彩りに、ひとつかみ混ぜ込みます。
保存と温め直し
包んだロールは、冷蔵で5日間、冷凍で2か月保存できます。切って焼く前に、ひと晩かけて解凍します。
よくある質問
蒸し器がなくても作れますか?
はい。ホイルに包んだまま、水を張った天板に入れて180℃で焼きます。
エンブティードがパサパサになるのはなぜですか?
豚肉が赤身すぎたか、加熱しすぎたのが原因です。適度に脂のある豚肉を使い、蒸す時間は1時間までにします。
崩れてしまうのはなぜですか?
生地の混ぜ方や詰め方が足りなかったのが原因です。卵かパン粉をもう少し加えてください。
