ブコサラダ:甘いクリームであえた若いココナッツ
ブコサラダは、細切りにした若いココナッツの果肉を、ナタデココ、カオン、パイナップルと一緒に、練乳とテーブルクリームの甘くてクリーミーなドレッシングであえたものです。氷のように冷やしていただくと、やわらかく、もちもちとして、さわやかな味わいです。
ブコサラダについて
ブコは若いココナッツのことで、そのやわらかくゼリーのような果肉がこのサラダの主役です。フィリピンの人々は昔から、殻の中の果肉をスプーンでこそげ取り、ココナッツウォーターと一緒に食べてきました。ブコサラダは、その同じおいしさをパーティー向けに仕立てたものです。
このサラダはフルーツサラダやマカロニサラダとともに、クリスマスやフィエスタのごちそうに並びますが、家でいちばん簡単に作れるものでもあります。加熱はまったくありません。こそげて、混ぜて、冷やして、盛りつけるだけです。
材料のポイント
- 若いココナッツの果肉: 4〜5個のブコからこそげ取り、長い細切りにします。果肉がやわらかく厚みのあるココナッツを選んでください。果肉が硬いものは熟しすぎています。
- ナタデココ: もちもちしたココナッツゲルの角切りで、瓶入りで売られています。水気を切り、よく洗ってシロップを落とします。
- カオン: 甘いヤシの実で、瓶入りで売られています。彩りとやわらかい食感を添えます。
- 練乳とオールパーパスクリーム: ドレッシングになります。合わせると、重すぎない甘さとクリーミーさになります。
- ブコウォーター: クリームに少量のココナッツウォーターを加えると、ドレッシングがのびて風味も増します。
おいしいブコサラダを作るコツ
- すべて水気を切ります。 パイナップル、ナタデココ、カオンにはシロップがついていて、クリームをゆるくしてしまいます。ざるで10分水気を切ります。
- クリームとフルーツを冷やします。 冷たいサラダは濃度が保たれます。
- やさしく混ぜます。 さっくりと混ぜ合わせ、強くかき混ぜないでください。ココナッツの細切りが崩れてしまいます。
- 4時間冷やします。 味がなじむ時間をおくと、いちばんおいしくなります。
ブコサラダに合わせるもの
小さな器やグラスに入れて冷たいまま単品でも、レチェフランやマンゴーフロートと一緒に並べてデザートテーブルにしてもよいでしょう。
アレンジと代用
- ブコパンダンサラダ: パンダンゼリーの角切りを加えます。ブコパンダンサラダを見てください。
- チーズ入り: チェダーチーズの角切りをひとつかみ加えて、塩気のアクセントにします。
- 甘さ控えめ: 練乳を半量にして、ブコウォーターを少量加えます。
- フルーツを足す: 角切りのりんご、ぶどう、熟したマンゴーを加えるのもよくあります。
保存と温め直し
ふたをして冷蔵庫で2日間まで保存できます。ココナッツから水分が出てドレッシングがゆるくなるので、食べる前に混ぜてください。
よくある質問
瓶詰めや冷凍のブコを使えますか?
はい。新鮮な若いココナッツが手に入りにくいときは、解凍して水気を切った冷凍の細切りでもおいしく作れます。
ブコサラダとフルーツサラダの違いは何ですか?
ブコサラダは若いココナッツが中心で、ほかの具は少しだけです。フルーツサラダは缶詰のフルーツカクテルが土台です。
ブコサラダが水っぽくなるのはなぜですか?
シロップやココナッツウォーターが多すぎるためです。加える具材はよく水気を切り、冷たくて濃度のあるクリームを使ってください。
