モルコン：牛肉の詰め物ロール
モルコンは、ソーセージ、ゆで卵、にんじん、ピクルスを牛肉で巻き、トマトソースで柔らかくなるまで煮込み、輪切りにして仕上げる、お祝いの席のための牛肉ロールです。特別な日の食卓を飾る一品です。
モルコンについて
モルコンは、ソーセージ、卵、にんじん、ピクルスを詰めてトマトソースで煮込む、フィリピンのお祝い用の牛肉ロールです。クリスマスやお正月に作る料理で、食卓の主役になります。スペインの牛肉の詰め物ロールのフィリピン版といえる料理です。
モルコンは特別な日の料理で、手間がかかり、切り分けたときの見栄えもよいことから、昔からクリスマスや新年の集まりで出されてきました。卵、ソーセージ、にんじん、ピクルスの彩り豊かな具が、どの輪切りにも顔を出します。ソースはうま味のあるトマトのグレービーで、切り分けた肉にかけていただきます。
材料のメモ
- 牛もも肉またはフランク肉：たたいて巻くことのできる、大きくて薄い1枚の肉です。
- ソーセージ、ゆで卵、にんじん、ピクルス：彩りのよい具です。
- トマトソース：煮込み用の煮汁になり、仕上げのソースにもなります。
- たこ糸：加熱中にロールをしっかり固定します。
モルコンをおいしく作るコツ
モルコンの付け合わせ
切り分けて、ソースとごはんを添えます。
アレンジと代用
- エンブティード：豚肉のミートローフです。
- 鶏肉のガランティーナ：鶏肉で作るバージョンです。
- チーズ入り：チーズを加えます。
保存と温め直し
切り分けたモルコンは、ソースに入れたまま冷蔵庫で4日まで保存できます。やさしく温め直します。
よくある質問
具が落ちないようにするにはどうすればよいですか？
しっかり巻いて、数か所をたこ糸で結び、切る前に休ませます。
モルコンは作り置きできますか？
はい。温め直してもおいしく、冷やすとよりきれいに切れます。
