フィリピン風マカロニサラダ：パイナップルとレーズン入りのクリーミーな鶏肉のマカロニサラダ
フィリピン風マカロニサラダは、エルボーマカロニに、ほぐした鶏肉、パイナップル、レーズン、にんじん、チーズ、甘いマヨネーズのドレッシングを和えたものです。クリーミーで、少し甘く、少し酸味があり、冷やして食べます。
フィリピン風マカロニサラダについて
マカロニサラダは、フィリピンのパーティーやフィエスタ、クリスマスイブに欠かせない一品です。塩気の効いたアメリカ風のものとは違い、フィリピン風には甘さがあります。パイナップル、レーズン、少量のコンデンスミルクが、鶏肉、チーズ、甘いピクルスのレリッシュと一緒に入ります。副菜にもなり、デザートのようにも食べられるので、子どもも大人も真っ先に手を伸ばします。
材料の数は多めですが、難しいところはありません。マカロニをゆで、鶏肉をゆでてほぐし、残りの材料を切って混ぜるだけです。大切なのはしっかり冷やすことです。ドレッシングがパスタにしみ込むまで、数時間かかります。
材料のポイント
- エルボーマカロニ：アルデンテより少しやわらかめにゆでます。冷えてもやわらかさが保てます。パスタはドレッシングを吸い続けるためです。
- 鶏むね肉：少量の塩を入れてゆで、ほぐします。ゆで汁は大さじ数杯分を取っておき、サラダをのばすときに使います。
- パイナップルティッドビッツとレーズン：甘みを加えます。パイナップルはしっかり汁気を切ってください。
- 甘いピクルスのレリッシュ：酸味を加え、甘さとのバランスを整えます。
- マヨネーズとコンデンスミルク：ドレッシングになります。クセのない、なめらかなマヨネーズを使ってください。
- チェダーチーズとにんじん：彩りと、ほどよい歯ごたえを加えます。
フィリピン風マカロニサラダをおいしく作るコツ
- パスタは冷ましてから混ぜます。温かいマカロニを使うと、マヨネーズが油っぽく分離します。
- ドレッシングを少し残しておきます。数さじ分を取り分け、食べる直前に混ぜ込みます。一晩置くと、パスタがたくさん吸ってしまいます。
- パイナップルの汁気を切ります。余分な汁気でドレッシングがゆるくなります。
- 少なくとも4時間冷やします。サラダは翌日のほうがずっとおいしくなります。
フィリピン風マカロニサラダに合う料理
冷やしたまま、フライドチキンや豚肉のバーベキュー、レチョンカワリの付け合わせにどうぞ。クリスマスには、ビュッフェでフィリピン風フルーツサラダの隣に並びます。
アレンジと代用
- ハムのマカロニサラダ：鶏肉をさいの目に切ったハムに替えます。
- 甘さを控えめに：コンデンスミルクを入れず、レーズンを半分に減らします。
- 卵入り：刻んだゆで卵2個を加えて混ぜます。
- 生野菜入り：さいの目に切ったセロリや赤パプリカを加えます。
保存と温め直し
ふたをして冷蔵庫で3日間まで保存できます。食べる前に、マヨネーズか牛乳を大さじ1杯ほど混ぜてのばします。冷凍はしないでください。
よくある質問
マカロニサラダがパサパサになるのはなぜですか？
パスタがドレッシングを吸ってしまったためです。食べる前にマヨネーズを少し足すか、鶏のゆで汁を少量加えて混ぜてください。
デザートですか、それとも副菜ですか？
どちらでもあります。多くの家庭では、食事のときに副菜として食べ、その後に甘いおやつとしてもう一度食べます。
ほかのパスタでも作れますか？
はい、小さなシェルやロティーニでも作れますが、昔ながらのものはエルボーマカロニです。
