ギナタアンビロビロ:甘いココナッツミルクに浮かべたもち米団子
ギナタアンビロビロは、もちもちしたもち米団子、サババナナ、さつまいも、タロイモ、ジャックフルーツ、タピオカパールを入れた、温かくて甘いココナッツミルクのスープです。ほっとするメリエンダ(おやつ)で、涼しいクリスマスの季節には欠かせません。
ギナタアンビロビロについて
ビロビロは、もち米粉の生地で作る小さな団子のことです。このデザートには別の呼び名もあり、地域によってはギナタアンハロハロとも呼ばれます。芋や果物、団子をココナッツミルクで混ぜ合わせた料理だからです。フィリピンの家庭でメリエンダや、ミサ・デ・ガロ(夜明けのミサ)のあとに食べるように、温かくしていただきます。
材料は農家でおなじみの素朴なものばかりで、そのため何世代にもわたって愛されてきました。ビロビロは手で丸め、芋はやわらかくなるまで煮て、ココナッツミルクが全体をまとめてくれます。
材料のメモ
- もち米粉:水と混ぜて生地にし、ビロビロを作ります。
- サババナナ、さつまいも、タロイモ:スープの具になる芋と果物です。
- ジャックフルーツの細切り:香りとやさしい甘みを加えます。
- タピオカパール:もうひとつのもちもち食感を加えます。
- ココナッツミルク:スープのベースです。乳脂肪分の多いものを使います。
ギナタアンビロビロをおいしく作るコツ
- 正しい順番で入れます。先にタロイモとさつまいも、あとでサババナナ、最後にビロビロを入れます。
- 小さく丸めます。約2 cmにします。煮るとふくらみます。
- こまめにかき混ぜます。ココナッツミルクは強く煮立てたり焦げついたりすると分離することがあります。
- 必要なら水でのばします。置いておくとタピオカでスープにとろみがつきます。
ギナタアンビロビロに合わせるもの
器に盛って、熱いままか温かいうちにいただきます。涼しい12月の朝には、ビビンカのあとのデザートとして、またサラバットと一緒にぴったりです。
アレンジと代用
- ウベを加える:角切りのウベやウベハラヤを加えます。
- ラティックをのせる:炒ったココナッツの凝乳(カード)をトッピングします。
- ランカを使う:熟したジャックフルーツをもっと加えます。
- 色つきビロビロ:生地の一部にウベを少し練り込みます。
保存と温め直し
作った日に食べるのが一番おいしいです。残りは冷蔵庫で2日間保存し、温め直すときは少量の水かココナッツミルクでゆるめます。
よくある質問
ビロビロが固くなるのはなぜですか?
生地が乾燥しすぎていたためです。やわらかい粘土のような固さにします。
冷凍のココナッツミルクは使えますか?
はい、解凍して使えます。
ギナタアンハロハロと同じものですか?
とてもよく似ています。呼び名は地域によって異なります。
