ビコ:ラティックをのせたもち米のお菓子
ビコは、もち米をココナッツミルクと黒砂糖で煮て、もちもちと甘く仕上げ、香ばしく炒ったココナッツの凝乳(ラティック)をのせたお菓子です。フィリピンのメリエンダ(おやつ)の定番です。イロンゴの人々にとって、ビコはスマンです。イロイロ州や西ビサヤ地方のほかの地域では、たいていスマンまたはスマン・ラティックと呼ばれます。
ビコについて
ビコは、フィリピンのメリエンダや祭りに欠かせないお菓子で、もち米をココナッツミルクと黒砂糖で煮て作ります。もちもちとして甘くコクがあり、上にのせた香ばしいココナッツの凝乳(ラティック)がナッツのような歯ごたえを添えます。たくさん作りやすいデザートです。
イロイロ州や西ビサヤ地方では、ビコはスマンやスマン・ラティックとも呼ばれます。もち米をココナッツミルクと砂糖で煮て、ラティックをのせたものです。フィリピンのほかの地域では、スマンはたいてい、もち米を葉で包んで蒸したもの、たとえばイブスを指します。
わが家では、いつもカラマンシーの皮を加えます。柑橘の香りが、ココナッツと砂糖の甘さを引き締めてくれます。
材料のメモ
- もち米:ビコの決め手となる、ねばりともちもちした食感を生みます。
- ココナッツミルク:もち米を煮て、コクを加えます。
- 黒砂糖:濃い色とキャラメルの風味をつけます。
- カラマンシーの皮のすりおろし:すりおろした皮が、さわやかな柑橘の香りを添えます。カラマンシーが手に入らなければ、ライムの皮でも作れます。
- ラティック用のココナッツクリーム:凝乳がきつね色になるまで煮ます。
おいしいビコを作るコツ
- 先にもち米を炊きます。ほぼ炊き上がるまで炊きます。
- 絶えず混ぜます。ココナッツミルクの中で混ぜます。
ビコに合わせるもの
メリエンダにいただきます。
アレンジと代用
- ウベを加える:ウベを加えます。
- 甘さを控える:砂糖を減らします。
- バナナの葉:トレイに敷きます。
保存と温め直し
ビコは包むかふたをして、常温で1日、または冷蔵庫で最長3日保存できます。切り分けたものは、電子レンジか蒸し器で軽く温めると、やわらかさが戻ります。
よくある質問
ビコがかたくなるのはなぜですか?
煮すぎたか、ココナッツミルクが少なすぎた可能性があります。ココナッツミルクを少し足して、やさしく温めてください。
普通のお米でも作れますか?
いいえ。ねばりのある食感には、もち米が必要です。
