ブラソ・デ・メルセデス:カスタードを巻いたメレンゲロール
ブラソ・デ・メルセデスは、軽いメレンゲの生地で濃厚な卵黄のカスタードを巻き、粉砂糖をふって、きれいに切れるまで冷やしたお菓子です。やわらかくて甘く、クリスマスのデザートテーブルに欠かせない人気の一品です。
ブラソ・デ・メルセデスについて
ブラソ・デ・メルセデスは、直訳すると「メルセデスの腕」という意味で、スペインの影響を受けたフィリピンのデザートです。卵を丸ごと使い、卵白はやわらかなメレンゲに、卵黄はなめらかなカスタードに使います。スペインのブラソ・デ・ヒタノとは近い仲間です。
作り方は2つの工程に分かれ、少し気を配る必要がありますが、技術は難しくありません。メレンゲはしっかりと角が立つまで泡立て、やわらかさを保つようにじっくり焼きます。カスタードはとろみがつくまで煮ます。そのあと、巻いて、冷やして、切り分けます。
材料のポイント
- 卵白: 室温に戻し、卵黄が少しも混ざらないようにします。そうすると、しっかり泡立ちます。
- クリームオブタータ: メレンゲを安定させます。
- 砂糖: メレンゲに骨格を与えます。
- 卵黄とコンデンスミルク: カスタードになります。卵がかたまらないように、ゆっくり火を通します。
- バターとバニラ: カスタードにコクを加えます。
おいしいブラソ・デ・メルセデスを作るコツ
- 清潔で乾いたボウルを使います。 油分が少しでもあると、卵白は泡立ちません。
- 角がしっかり立つまで泡立てます。 泡立て器を持ち上げたときに、メレンゲが立っているのが目安です。
- 型にしっかり紙を敷きます。 バターを塗ったクッキングシートを敷くと、くっつきません。
- 温かいうちに巻きます。 冷めたメレンゲは割れてしまいます。クッキングシートごと、そっと巻きます。
ブラソ・デ・メルセデスに合わせるなら
輪切りにして、冷たいままいただきます。レチェフランやサンズリヴァルと合わせて、クリスマスのデザートプレートにするのがおすすめです。
アレンジと代用
- フルーツ入り: カスタードにマンゴーや桃のスライスを加えます。
- ナッツ入り: 巻く前に、刻んだカシューナッツをメレンゲにふります。
- チョコレート風味: カスタードにココアパウダーを混ぜ込みます。
- ミニロール: メレンゲを半分に切って、細いロールを2本作ります。
保存と温め直し
ふたをして冷蔵庫で保存し、4日以内にお召し上がりください。しっかり包めば、1か月冷凍できます。
よくある質問
メレンゲが割れてしまったのはなぜですか?
巻く前に冷めすぎたためです。まだ温かいうちに巻いてください。
カスタードがダマになるのはなぜですか?
火が強すぎたためです。弱火にして、絶えず混ぜながら加熱してください。
砂糖を減らしてもいいですか?
少しなら大丈夫ですが、砂糖はメレンゲを安定させる役割もあります。
