ポルボロン:粉乳を使ったフィリピンのショートブレッドキャンディー
ポルボロンは、炒った小麦粉、粉乳、砂糖、バターで作る、ほろほろとくずれるフィリピンのショートブレッドです。型で固め、色つきの紙で包みます。口の中でとけるお菓子で、クリスマスの定番の贈り物です。
ポルボロンについて
ポルボロンは、ほろほろとくずれる食感から、ほこりを意味するスペイン語のpolvoが名前の由来です。フィリピンの子どもの頃のおやつで、旅行のおみやげであるパサルボンの定番でもあります。クリスマスにはまとめて作り、あざやかなセロファンで包みます。
小麦粉は、うすい黄金色になって香ばしくなるまで、空のフライパンで炒る必要があります。この工程がポルボロンの風味を決めます。そのあと、粉乳、砂糖、溶かしたバターと混ぜ、しっかり押し固めて型から外します。
材料のメモ
- 小麦粉:香りが立つまで空のフライパンで炒ります。
- 粉乳:甘くミルクの風味をつけます。全脂粉乳が最適です。
- 砂糖:粒のあらい砂糖より、きめ細かい白砂糖のほうがよくなじみます。
- バター:溶かして、粉をまとめます。
- ピニピグ:炒った若い米のフレークで、食感を出したいときに加えます。なくてもかまいません。
おいしいポルボロンを作るコツ
- 弱火で炒ります。小麦粉がむらなく色づくよう、たえず混ぜます。
- 小麦粉を冷まします。温かいままだと粉乳がとけて、だまになります。
- 強く押し固めます。しっかり押すと形が保てます。
- 紙で包みます。1つずつ包んで、しけらないようにします。
ポルボロンに添えるもの
コーヒーやチョコレート飲料のツォコラテといっしょにキャンディーとして出したり、ウベのエンサイマダとともに箱に詰めてクリスマスの贈り物にしたりします。
アレンジと代用
- ピニピグのポルボロン:炒ったピニピグを混ぜ込みます。
- クッキー&クリーム:くだいたチョコレートクッキーを加えます。
- ウベのポルボロン:粉乳の一部をウベパウダーに置きかえます。
- カシューナッツ入り:細かく刻んだカシューナッツを混ぜ込みます。
保存と温め直し
包んだ状態で、常温なら2週間、冷蔵庫なら1か月保存できます。
よくある質問
ポルボロンがくずれてしまうのはなぜですか?
バターが足りないか、しっかり押し固めていないためです。バターを大さじ1ほど足してください。
型は必要ですか?
いいえ。手で形をととのえるか、小さな缶に押し込んで切ることもできます。
コーンスターチは使えますか?
いいえ、小麦粉が昔ながらの作り方です。
