マンゴーフロート:熟したマンゴーの焼かないグラハムケーキ
マンゴーフロートは、グラハムクラッカー、ホイップしたクリーム、甘い熟したマンゴーを型に重ねて、ケーキのように切れるまで冷やす、焼かない冷蔵ケーキです。冷たくてクリーミーで甘さも控えめ、オーブンはまったく使いません。
マンゴーフロートについて
マンゴーフロートはアイスボックスケーキのフィリピン版で、ほとんどのノチェブエナの食卓に並ぶ、2、3品のデザートのひとつです。グラハムクラッカーはひと晩かけてクリームでしっとりやわらかくなり、ケーキのような層に変わります。上と層の間にのせたマンゴーが、さわやかさを添えます。
マンゴーの季節の3月から6月にも、フィリピン産のマンゴーがいちばん甘くなる時期なので、一年を通してよく作られます。クリスマスには、手に入るなかでいちばん熟したマンゴーや甘い輸入マンゴーを使います。このデザートに使うフルーツはマンゴーだけだからです。
材料のメモ
- グラハムクラッカー: ケーキの層になります。プレーンでもハニー味でも使えます。9 x 9インチの容器には、1枚そのままのものが約18枚必要です。
- オールパーパスクリーム: 小さなパックで売られている、常温保存できる冷やしたテーブルクリームです。軽く泡立ち、やわらかさが残るので、層がクリーミーに仕上がります。
- 練乳: クリームに甘みをつけます。1缶を全部使い、味を見てマンゴーが酸っぱいときは少し足します。
- 熟したマンゴー: 全体が黄色く、触るとやわらかいカラバオ(フィリピン)マンゴーかアタウルフォマンゴーを選びます。層がそろうように薄く切ります。
おいしく作るコツ
- クリームを先に冷やします。 冷たいクリームはよく混ざり、しっかりして安定したフィリングになります。
- かたく泡立てません。 クリームと練乳はなめらかになるまで混ぜ合わせる程度にします。泡立てすぎるとざらざらになります。
- グラハムをすべて覆います。 はみ出したクラッカーは乾いてかたいままです。クリームは端までしっかり塗ります。
- ひと晩冷やします。 6時間は最低限で、ひと晩おくとクラッカーが完全にやわらかくなります。
マンゴーフロートに合う料理
冷蔵庫から出してすぐ、四角く切り分けます。マンゴーフロートは、パンシットパラボックや豚肉のハモナードのあとの、ノチェブエナの食事の締めくくりによく出されます。同じデザートのテーブルに並べるレチェフランともよく合います。
アレンジと代用
- グラハムフロート: マンゴーを使わず、砕いたグラハムとチョコレートの削りくずをのせます。
- マンゴーとピーチ: マンゴーの半量を、汁気をきった缶詰のピーチスライスに替えます。
- 冷凍フロート: 仕上がった容器ごと3〜4時間冷凍すると、切り分けられるアイスケーキになります。食べる前に10分おいて解凍します。
- 甘さ控えめ: 練乳は缶の半量にして、ライムまたはカラマンシーの果汁を大さじ1加えます。
保存と温め直し
ふたをして冷蔵庫で3日間まで保存できます。グラハムの層は日ごとにやわらかくなり、マンゴーからも少し果汁が出るので、1日目か2日目がいちばんおいしく食べられます。冷凍して1か月まで保存することもできます。
よくある質問
マンゴーフロートが水っぽくなるのはなぜですか?
多くの場合、マンゴーがとてもジューシーだったか、クリームがゆるかったことが原因です。スライスの水気をふき取り、しっかり冷やしたオールパーパスクリームを使ってください。
ホイップ用の生クリームでも作れますか?
はい。先にやわらかい角が立つまで泡立ててから、練乳を混ぜ合わせます。
缶詰のマンゴーでも作れますか?
はい、汁気をよくきって使います。生のマンゴーのほうが風味はよくなりますが、季節外れには缶詰のスライスでも作れます。
