豚肉のハモナード:パイナップルの照り煮
ハモナードは、豚肉をパイナップルジュースと醤油の甘辛いたれでやわらかくなるまで煮て、照りよく仕上げた料理です。お祝いの席の定番で、甘くて、コクがあって、ほんのり酸味もあります。
豚肉のハモナードについて
ハモナードは、パイナップルジュースと醤油で煮て、煮汁が煮詰まってとろりとした照りになる、甘辛いフィリピンの豚肉料理です。名前はハム(hamón)の風味を思わせるところからきていて、つやのある琥珀色の豚肉が主役になる、お祝いや特別な日に人気の一品です。
作り方はシンプルです。豚肉に焼き色をつけ、甘辛い煮汁でゆっくり煮て、肉を休ませている間に煮汁を煮詰めます。パイナップルジュースは甘みだけでなく酸味も加えてくれるので、重たい味になりません。繊維を断つように切って、照りのあるたれをかけていただくと、家庭的でありながら華やかな一皿になります。
材料のメモ
- 豚肩肉またはロース肉:肩肉のほうがジューシーで、ロース肉はあっさりしていてきれいに切れます。
- パイナップルジュース:肉をやわらかくし、照りのあるたれに甘酸っぱさを加えます。無糖のジュースを使います。
- 醤油とブラウンシュガー:たれの甘辛い味の土台になります。
- ローリエと黒こしょうの粒:やさしい香りを添えます。
豚肉のハモナードをおいしく作るコツ
- まず豚肉に焼き色をつけます。ソースに色と風味が加わります。
- 弱火で煮ます。やさしく煮ると、肉がぱさつかずにやわらかくなります。
- ときどき豚肉を返します。たれが全体にまんべんなくからみます。
- ソースは別にして煮詰めます。ふたをせずに、シロップ状になるまで煮詰めます。
- 切る前に休ませます。10分おくと肉汁が逃げません。
豚肉のハモナードの献立
薄切りにしてたれをかけ、白いごはんと、さやいんげんなどの野菜や簡単なサラダを添えていただきます。
アレンジと代用
- 鶏肉のハモナード:鶏もも肉を使い、加熱時間を短くします。
- パイナップルの角切りを入れる:最後の10分に加えます。
- 甘さ控えめにする:砂糖を減らします。
- ピリ辛にする:唐辛子フレークをひとつまみ加えます。
保存と温め直し
薄切りにした豚肉はたれごと冷蔵庫で4日間まで保存できます。やさしく温め直してください。冷凍なら2か月間まで保存できます。
よくある質問
缶詰のパイナップルジュースは使えますか?
はい、無糖のジュースが最適です。
ハモナードとアドボはどう違いますか?
ハモナードは甘めでパイナップルジュースを使い、アドボは酢を使った酸味のある料理です。
たれをとろっとさせるにはどうすればいいですか?
ふたをせずに、スプーンにからむくらいまで煮詰めます。
作りおきはできますか?
はい、保存もできて、温め直してもおいしくいただけます。
