ブコパンダンサラダ:ヤングココナッツとパンダンゼリーの甘いクリーム和え
ブコパンダンサラダは、細切りにしたヤングココナッツと緑色のパンダンゼリーの角切りを、パンダンの香りが豊かな甘くなめらかなクリームで和えたものです。冷たくて、ほどよい弾力があり、フィリピンで最も愛されている冷たいデザートのひとつです。
ブコパンダンサラダについて
ブコパンダンは、東南アジアの定番の2つの風味、ヤングココナッツとパンダンの葉を組み合わせたものです。パンダンには草のような、バニラに似た香りがあり、「東洋のバニラ」と呼ばれることもあります。ココナッツの甘さとクリームが合わさって、とてもフィリピンらしいアイスクリームのような味わいになります。
フィリピンでは、ブコパンダンはフィエスタやクリスマスの時期の定番です。ゼリー、ヤングココナッツ、タピオカパール、クリームで作り、小さな器やグラスに入れて冷やして食べます。
材料のメモ
- パンダンの葉:結んで煮出し、ゼリーに色と風味をつけます。アジア食材店で買える冷凍の葉でもおいしく作れます。
- 粉ゼラチン:パンダンゼリーを固めます。無糖のゼラチンを使うと、やわらかくなめらかな角切りになります。
- ヤングココナッツの果肉:細切りにして、そのまま加えます。
- タピオカパール:なくてもかまいませんが、心地よい歯ごたえが加わります。
- オールパーパスクリームと練乳:なめらかなクリームのソースになります。
おいしく作るコツ
- パンダンをもみほぐします。煮る前に葉を手でくしゃくしゃともんで、香りを引き出します。
- ゼリーをしっかり冷やします。きれいに切れるよう、少なくとも2時間冷やします。
- 小さな角切りにします。1 cm くらいにすると、ひと口ごとにいろいろな具が入ります。
- 仕上げたサラダを冷やします。4時間後、または一晩おくと最もおいしくなります。
ブコパンダンサラダに添えるもの
グラスに入れ、スプーンを添えてよく冷やしていただきます。レチョンカワリやパンシットパラボクのようなボリュームのある食事のあとや、ブコサラダの隣によく合います。
アレンジと代用
- パンダンエッセンスで:生の葉が手に入らないときは、パンダンエッセンスを数滴と緑の食用色素を使います。
- サゴで:ゆでたタピオカパールを加えると、歯ごたえがさらに増します。
- ナタデココで:ナタデココを1カップ混ぜ込むと、食感が豊かになります。
- 乳製品なしで:ココナッツクリームと加糖ココナッツミルクを使います。
保存と温め直し
ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。ゼリーの角切りから少し水分が出ることがあるので、食べる前に混ぜてください。
よくある質問
葉の代わりにパンダンエッセンスを使えますか?
はい。水に対してエッセンスを小さじ1ほど使い、お好みで緑の色素を1滴加えます。
ヤングココナッツが手に入らない場合は?
缶詰のココナッツの細切りか、解凍した冷凍ブコを使います。
ブコサラダと同じですか?
いいえ。ブコパンダンには、緑のパンダンゼリーとパンダンの風味が加わります。
