パンシットモロ:イロイロ発、イロンゴ風の豚肉とエビのワンタンスープ
パンシットモロは、豚肉とエビのワンタンが入った透き通った鶏のスープで、イロイロ市のモロ地区にちなんで名づけられました。ワンタンはやわらかく、スープはあっさりとして旨みがあり、クリスマスや家族の集まりに熱々でいただきます。
パンシットモロについて
名前に反して、パンシットモロには一般的な意味での麺は入っていません。パンシットにあたるのがワンタンの皮です。このスープは、中国系フィリピン人のコミュニティが根づくイロイロ市の古い地区、モロの料理で、特にクリスマスや新年のイロンゴの食卓と深く結びついています。
具は豚ひき肉とエビで、スープはニンニクと裂いた鶏肉を加えた透き通った鶏のスープです。ワンタンは手で包むため、家族みんなで前日に作ることもよくあります。パンシットモロは、イロイロの料理人がイロンゴ料理を紹介するときに、ラパス・バッチョイと並べて挙げる料理のひとつです。
材料について
- 豚ひき肉とエビ:具になります。エビが甘みを加えます。
- ワンタンの皮:薄い正方形の皮で、生のものも冷凍のものも売られています。
- 鶏のスープ:スープのベースです。鶏を1羽まるごと使った手作りのスープが一番おいしく仕上がります。
- 鶏むね肉:ゆでてほぐし、スープに加えます。
- フライドガーリックとネギ:仕上げに使います。
パンシットモロをおいしく作るコツ
- 具を入れすぎないこと。小さじ1杯で十分です。具が多すぎるとワンタンが破れてしまいます。
- 水でとめること。皮のふちを水でぬらして、ワンタンが開かないようにします。
- ワンタンはスープの中で火を通すこと。スープの味を吸います。スープがぐらぐら沸いているときではなく、静かに煮立っているときに入れます。
- スープの味つけは最後にすること。ワンタンに火が通ってから味をみます。
パンシットモロの献立
器にワンタンと鶏肉とネギをスープと一緒によそい、フライドガーリックをのせます。カラマンシーをしぼるのもおすすめです。バレンシアナなど、ほかのイロンゴの名物料理と一緒にどうぞ。
アレンジと代用
- 豚肉をほぐして入れるパンシットモロ:豚肉のかたまりをゆでて、ほぐしてスープに入れます。
- 野菜入り:白菜やチンゲン菜を加えます。
- 揚げワンタン:ワンタンの一部を別に揚げて、おやつとして出します。
- 豚骨のスープで:豚の骨を鶏と一緒に煮込むと、よりコクのあるスープになります。
保存と温め直し
スープとワンタンは別々にして、冷蔵庫で2日間まで保存できます。火を通す前のワンタンはトレイに並べて冷凍し、袋に移して2か月まで保存でき、凍ったまま調理します。
よくある質問
パンシットモロはワンタンスープと同じですか?
とても近い仲間です。イロンゴ風のものはよりシンプルで、透き通った鶏のスープに豚肉とエビのワンタンが入ります。
ワンタンが崩れてしまうのはなぜですか?
具を入れすぎたか、しっかりとめていなかったためです。水でとめてください。
名前の由来は何ですか?
イロイロ市の地区、モロにちなんでいます。
