鶏肉のポチェロ:トマト風味の鶏肉とサババナナの煮込み
ポチェロは、トマトのうま味のあるスープでプランテン、キャベツ、じゃがいもを煮込むフィリピンの煮込み料理です。鶏肉のポチェロは豚肉や牛肉のものより軽やかで、甘じょっぱい味わいはそのままです。
鶏肉のポチェロについて
鶏肉のポチェロは、トマトのうま味のあるスープで、サババナナ、じゃがいも、ひよこ豆、葉野菜を煮込むフィリピンの煮込み料理です。豚肉や牛肉のものより軽やかですが、ポチェロらしい甘じょっぱい味わいはそのままです。
ポチェロは、肉と野菜の煮込み料理であるスペインのプチェロをフィリピン風にアレンジした料理です。この鶏肉のポチェロは、牛肉や豚肉のものより軽やかで手早く作れますが、サババナナ、トマトソース、魚醤による甘さとうま味のバランスは変わりません。透き通ったスープのビサヤ風がお好みなら、イロンゴ風鶏肉のポチェロやイロンゴ風の豚肉のポチェロもお試しください。
材料のメモ
- サババナナ:でんぷん質が多く、ほんのり甘い調理用バナナで、煮込んでも形が崩れません。
- トマトソース:スープに色と酸味を添えます。味のついていないプレーンなソースを使います。
- ひよこ豆:たんぱく質とコクを加えます。
- 葉野菜:最後に加える青梗菜やキャベツで、みずみずしさを出します。
鶏肉のポチェロをおいしく作るコツ
- 風味を出すために、先に鶏肉に焼き色をつけます。
- バナナとじゃがいもは同時に加えて、同じタイミングで煮上げます。
- 葉野菜は最後に加えます。
- 魚醤を足す前に、スープの味をみます。
鶏肉のポチェロに合わせるもの
蒸したごはんと、魚醤にカラマンシーを加えたつけだれを添えます。
アレンジと代用
- イロンゴ風鶏肉のポチェロ:トマトを使わず、透き通ったスープで同じ鶏肉を煮込むものは、イロンゴ風鶏肉のポチェロをご覧ください。
- 豚肉のポチェロ:透き通ったスープのビサヤ風は、イロンゴ風豚肉のポチェロをご覧ください。
- チョリソーを加える:数切れ加えると、燻製のような深みが出ます。
- トマトを増やす:生のトマトを加えると、酸味が増します。
保存と温め直し
冷蔵で3日間まで保存できます。バナナとじゃがいもは温め直すとやわらかくなります。野菜を除いたスープと鶏肉は、2か月間まで冷凍できます。
よくある質問
豚肉のポチェロと鶏肉のポチェロの違いは何ですか?
作り方は同じですが、鶏肉は火の通りが早く、スープも軽やかに仕上がります。
サババナナはなくても作れますか?
サババナナが昔ながらの材料ですが、プランテンや多めのじゃがいもでも作れます。
ポチェロはコシードと同じですか?
近い料理です。ポチェロは、スペインの煮込み料理をサババナナなど地元の食材でフィリピン風にアレンジしたものです。
プランテンを使えますか?
はい、かためのプランテンはサババナナの代わりになります。
