Ratgeber
Philippinische Suppen.
Sauer, mit Ingwer oder lange geköchelt und klar: die 14 philippinischen Suppen, die man kennen sollte, und warum sie über den Reis gelöffelt werden.
Von Roberto Sabanal · Aktualisiert am
Was philippinische Suppen besonders macht
Auf den Philippinen ist Suppe keine Vorspeise. Sabaw, die Brühe, kommt mit allem anderen auf den Tisch und wird während der ganzen Mahlzeit über den Reis gelöffelt. Darum passt eine heiße Suppe auch an einem heißen Tag.
Die meisten philippinischen Suppen sind eine ganze Mahlzeit in einem Topf: Fleisch oder Meeresfrüchte, mit Gemüse in einer Brühe geköchelt, die sauer ist, nach Ingwer schmeckt oder einfach klar und pfeffrig ist.
Die wichtigsten Arten philippinischer Suppe
Die meisten philippinischen Suppen gehören zu einer dieser Familien.
Saure Suppen
Tamarinde, Tamarindenblätter oder Batwan säuern die Brühe. Am bekanntesten ist Sinigang, mit Schwein, Rind oder Garnelen.
Ingwerbrühen
Eine klare Brühe mit viel Ingwer, mit Hähnchen, grüner Papaya und Blattgemüse, wie Tinola.
Klar und lange gekocht
Rindfleisch, stundenlang mit Kartoffeln, Mais und Kohl geköchelt und kaum mehr als mit Salz, Pfeffer und Fischsauce gewürzt: Nilaga und Bulalo.
Kräftig und sättigend
Milchige Sopas, Pochero mit Saba-Bananen und dickes Lomi, eher Eintöpfe und für kühle oder verregnete Tage gemacht.
Philippinische Suppen zum Ausprobieren
14 Suppen, jede mit einem vollständigen Rezept mit Zutaten, Schritten mit Zeitangaben und Kalorien pro Portion.
Saure Suppen
Die mit Tamarinde gesäuerten Brühen, nach denen sich Filipinos am meisten sehnen.
Schweine-Sinigang
Schweinerippchen in Tamarinden-Tomaten-Brühe mit Rettich, Spargelbohnen und Blattgemüse: frisch, sauer und der Liebling des Landes.
Sinigang na Baka
Rinderrippe oder -haxe in Tamarindenbrühe mit Rettich und Taro; die kräftigere Brühe hält der Säure stand.
Sinigang na Hipon
Das schnellste Sinigang: Garnelen, in wenigen Minuten in einer würzig-sauren Brühe mit Gemüse gegart.
Sinampalukang Manok
Hähnchen in einer Brühe, gesäuert mit jungen Tamarindenblättern und Ingwer, leichter und frischer als Tinola.
Kadyos, Baboy at Langka
KBL, die Suppe aus Iloilo mit Schweinshaxe, Straucherbsen und junger Jackfrucht, gesäuert mit Batwan-Früchten.
Ingwer- und klare Brühen
Milde, klare Suppen für jeden Tag und für Krankentage.
Hähnchen-Tinola
Hähnchen in Ingwerbrühe mit grüner Papaya und Moringa- oder Chiliblättern, die klassische Suppe für Regentage und Erkältungen.
Nilagang Baka
Rindfleisch mit Kartoffeln, Mais und Kohl in klarer, pfeffriger Brühe: schlicht und tief tröstlich.
Bulalo
Rinderhaxe und Markknochen, stundenlang geköchelt, eine Spezialität aus Batangas für kühle Tage. Das Mark auf den Reis löffeln.
Kräftige Suppen
Dickere, reichhaltigere Suppen mit Früchten, Milch oder Nudeln.
Hähnchen-Pochero
Hähnchen in würziger Tomatenbrühe mit Saba-Bananen, Kohl und Kartoffeln, süß und salzig zugleich.
Ilonggo-Schweine-Pochero
Das Pochero aus Iloilo, ohne Tomate gekocht: Schweinefleisch in klarer Brühe mit Saba-Bananen und Gemüse.
Hähnchen-Sopas
Hörnchennudeln, Hähnchen und Gemüse in milchiger Brühe, die Trostsuppe philippinischer Kindheiten.
Lomi
Dicke Eiernudeln in glänzender, gebundener Brühe mit Schweinefleisch, Leber und Wachteleiern, ein Regentagsgericht aus Batangas.
Reisbrei
Suppe und Reis in einem Topf gekocht.
Arroz Caldo
Reisbrei mit Hähnchen und viel Ingwer, mit gebratenem Knoblauch und gekochtem Ei.
Goto
Reisbrei mit Rinderpansen in Ingwerbrühe, ein Favorit an den Straßenständen.
Wie philippinische Suppen gegessen werden
Über Reis
Die Brühe über einen Berg Reis löffeln und Suppe und Ulam zusammen essen, in jedem Bissen ein wenig von beidem.
Mit Dip
Fischsauce mit Chili oder Calamansi dazu, für Fleisch und Gemüse aus Nilaga, Bulalo und Sinigang.
Bei jedem Wetter
Die Regenzeit ist Suppenzeit, aber Sinigang und Tinola isst man das ganze Jahr, ob heiß oder nicht.
Für Kranke
Tinola, Arroz Caldo und Lugaw kocht eine philippinische Familie, wenn jemand krank ist.
Fragen zu philippinischen Suppen
Was ist die beliebteste philippinische Suppe?
Sinigang, die saure Tamarindensuppe, meist mit Schweinefleisch. Tinola und Bulalo folgen dicht dahinter.
Was macht Sinigang sauer?
Meist Tamarinde, entweder frische Schoten, gekocht und zerdrückt, oder eine Pulvermischung. Andere Versionen nutzen grüne Mango, Guave, Calamansi oder Kamias.
Was ist der Unterschied zwischen Nilaga und Bulalo?
Beides sind klare Rindfleischsuppen mit Gemüse. Bulalo wird mit Rinderhaxe und Markknochen länger gekocht und hat eine kräftigere Brühe; für Nilaga eignet sich jedes Schmorstück.
Isst man Suppe auf den Philippinen mit Reis?
Ja. Suppe gehört zur Hauptmahlzeit, ist keine Vorspeise, und die Brühe wird über den Reis gelöffelt.
Weitere Ratgeber
Alle Ratgeber
34 Gerichte
Philippinisches Essen
Was die philippinische Küche ausmacht, ihre Aromen, Geschichte und Regionen und 34 klassische Gerichte zum Ausprobieren.
16 Gerichte
Philippinische Desserts
Halo-Halo, Leche Flan, Ube und die Reiskuchen namens Kakanin: 16 Süßspeisen und wann man sie isst.
10 Gerichte
Philippinisches Frühstück
Der Silog-Teller, gepökeltes Fleisch, gebratener Fisch und Reisbrei: 10 Arten, wie man auf den Philippinen in den Tag startet.